Estragão

Uma omelete francesa, um frango assado ou uma frigideira de ovos mexidos com manteiga ganham uma elegância discreta no momento em que o estragão se junta a eles. Esta é a erva com aroma de anis por trás da cozinha francesa clássica, doce e herbácea, com uma nota suave de alcaçuz que favorece ovos, frango e natas. Bata-o num vinagrete de mostarda, misture-o em manteiga amolecida para peixe ou bife, ou envolva-o numa salada de frango com um pouco de limão. É o sabor definidor do Bearnaise, o molho quente de manteiga francês, e transforma os ovos de fim de semana em algo digno de um restaurante.

O estragão ancora as tradições de ervas das cozinhas francesas como uma das fines herbes, o clássico grupo francês de ervas delicadas usadas para elevar pratos leves. Também surpreende na doçaria, combinando com mirtilos e amoras numa sobremesa simples. Embalamos o nosso estragão fresco em pequenos lotes em Portland, para que o seu perfume de anis e a cor verde permaneçam intactos em vez de desvanecerem.

Ingrediente único: estragão seco. Sem sal, sem açúcar, sem conservantes. Naturalmente sem glúten e vegan.

A que sabe o estragão?
Doce e herbáceo, com uma nota suave de anis ou alcaçuz, mais próximo do funcho do que de uma erva verde intensa. Esse perfume suave é o que o torna tão bom com ovos, frango e natas.

Como uso estragão seco na cozinha?
Deixe-o libertar o sabor em manteiga quente ou num molho e adicione-o no final da confeção de pratos delicados para que o aroma se mantenha fresco. Uma pequena quantidade chega para muito.

O que combina bem com estragão?
Ovos, frango, peixe, molhos de natas, mostarda, limão e vinagres suaves. Também funciona numa salada de frango e, mais inesperadamente, com mirtilos e amoras em sobremesas.

Quanto estragão seco substitui o fresco?
Use cerca de uma colher de chá de estragão seco no lugar de uma colher de sopa de estragão fresco picado e depois prove e ajuste. O estragão seco é mais concentrado, por isso comece com pouco.