Pimenta Tailandesa
Quando um prato precisa de mais calor sem alterar o sabor, a malagueta tailandesa moída faz o trabalho de forma limpa. Estas pequenas malaguetas vermelhas trazem um ardor forte, vivo e direto, pelo que uma pitada eleva salteados, sopas de noodles, arroz frito, caril e marinadas ao nível de picante pelo qual a cozinha tailandesa é conhecida. Mexa-a num molho, polvilhe-a sobre noodles ou ovos, ou incorpore-a numa pasta de especiarias. Por já estar moída, mistura-se rapidamente e distribui o calor de forma uniforme.
Moemos a nossa em pequenos lotes em Portland, para que os óleos que transportam tanto o calor como o aroma permaneçam vivos em vez de desvanecerem num frasco velho. Um pouco traz um ardor sério, por isso comece com menos do que pensa e vá aumentando. Deixe-a florir brevemente em óleo quente no início de um salteado para espalhar o calor pelo prato.
Um único ingrediente: malagueta tailandesa. Sem sal, sem açúcar, sem conservantes. Naturalmente sem glúten e vegan.
Quanta malagueta tailandesa moída devo usar?
Menos do que espera. Estas malaguetas estão no topo da escala de picante, por isso um oitavo de colher de chá desperta uma frigideira inteira e um quarto traz ardor a sério. Adicione-a cedo para espalhar o calor uniformemente, prove e aumente lentamente, pois uma vez lá dentro é difícil retirar o picante.
Como se compara a malagueta tailandesa moída com as vagens secas inteiras?
A moída é o caminho rápido. Mistura-se diretamente em molhos, pastas e sopas e espalha o calor uniformemente sem demolhar ou picar. As vagens inteiras duram mais tempo e são adequadas para pratos onde se frita a malagueta inteira ou se esmaga grosseiramente. Para o calor do dia a dia misturado na cozinha, a moída é a escolha sem esforço.
As malaguetas tailandesas são o mesmo que as malaguetas olho-de-pássaro?
Essencialmente, sim. As pequenas e ferozes malaguetas vermelhas vendidas como malaguetas tailandesas são do mesmo tipo que muitos cozinheiros chamam olho-de-pássaro, apreciadas em toda a cozinha do Sudeste Asiático pelo seu calor limpo e direto. Esta é a forma moída dessa malagueta.
Em que pratos é que a malagueta tailandesa moída fica melhor?
Pertence a salteados, noodles estilo pad, arroz frito, caril de coco e molhos de mergulho, e afia um molho tailandês de malagueta e molho de peixe (prik nom pla). Fora da cozinha tailandesa, adiciona calor limpo a ovos, legumes assados e molho picante caseiro.