Pimenta Tailandesa - Inteira

Um frasco de malaguetas tailandesas secas inteiras está sempre à mão para quando um prato precisa de ser despertado. Estas pequenas e ferozes vagens vermelhas mantêm o seu fogo vivo e brilhante durante meses, por isso pode deitar uma para dentro de um caril ou sopa a ferver, fritar duas em óleo para perfumar um salteado, ou esmagá-las grosseiramente sobre massas e arroz. Deite uma vagem inteira num pote de caril de coco ou num estufado e retire-a no final, ou moa as vagens na hora para obter a malagueta moída mais fresca da sua cozinha.

As vagens inteiras duram mais do que qualquer malagueta pré-moída, porque os óleos que transportam o calor e o aroma permanecem selados dentro da vagem até a partir. Embalamo-las frescas em pequenos lotes em Portland. Frite-as inteiras para libertar o seu calor no óleo, esmague-as para uma textura grosseira e irregular, ou moa-as frescas quando uma receita pedir pó.

Um único ingrediente: malagueta tailandesa. Sem sal, sem açúcar, sem conservantes. Naturalmente sem glúten e vegan.

Como cozinho com uma malagueta tailandesa seca inteira?
Três formas comuns. Deite uma ou duas vagens inteiras num caril, sopa ou estufado a ferver para dar um calor de fundo e retire-as antes de servir. Frite-as em óleo quente no início de um salteado para libertar o calor na gordura. Ou esmague-as e moa-as para um ardor direto e uniforme.

Quanto tempo duram as malaguetas tailandesas secas inteiras?
Meses, se forem bem conservadas. Guarde o frasco fechado num local fresco, escuro e seco, longe do calor e do vapor do fogão. As vagens inteiras mantêm o calor e o aroma muito mais tempo do que a malagueta moída, que é a principal razão para as manter inteiras até precisar delas.

Como faço molho picante com malaguetas tailandesas secas?
Demolhe as vagens secas em água quente até ficarem macias e depois triture-as com alho, vinagre e um pouco de açúcar e sal para obter um molho vivo e ardente. Torrar as vagens brevemente numa frigideira seca primeiro aprofunda o sabor antes de as demolhar. Também podem ser esmagadas em flocos de malagueta grosseiros para a mesa.

Devo comprar vagens inteiras ou malagueta tailandesa moída?
Depende de como cozinha. As vagens inteiras duram mais e são ideais para fritar inteiras, ferver em caris e moer na hora. A moída mistura-se instantaneamente em molhos e esfregados para o calor do dia a dia. Mantenha vagens inteiras para frescura e controlo; mantenha o frasco de moída para rapidez.