Sal de Umami

Recorra ao sal umami quando um prato souber bem, mas sem brilho, sem aquela profundidade carnuda e saborosa que uma versão de restaurante tem. É um sal de finalização que potencia o sabor: sal marinho misturado com cogumelo shiitake e alho negro envelhecido, os dois ingredientes em que os cozinheiros se apoiam para obter aquela profundidade plena e de boca cheia. Polvilhe-o sobre legumes assados, carnes grelhadas e ovos estrelados, mexa-o em sopas, caldos e molhos de panela, ou finalize pipocas, arroz e massa com manteiga para um impulso saboroso imediato.

Umami é o sabor saboroso, a redondeza carnuda que se obtém de uma gota de molho de peixe ou de um bom caldo de cogumelos. Aqui, vem de ingredientes reais: o shiitake seco traz uma profundidade terrosa e de cogumelo, e o alho negro envelhecido lentamente adiciona uma riqueza doce e suave. Misturado em pequenos lotes para que ambos permaneçam aromáticos. Uma pitada faz o trabalho de um prato cozinhado por mais tempo, adicionando estrutura sem que nenhum sabor individual se destaque.

Embalado fresco em pequenos lotes em Portland.

Ingredientes: sal marinho, cogumelo shiitake, alho negro. Sem aditivos, sem conservantes. Naturalmente sem glúten e vegan.

Qual é o sabor real do sal umami?
Na maior parte, sabe a sal, com uma profundidade profunda, saborosa e carnuda por baixo. O shiitake dá uma nota terrosa de cogumelo e o alho negro uma riqueza doce e suave, pelo que o efeito geral é profundidade saborosa em vez de um sabor forte.

Em que difere do sal normal ou do MSG?
O sal normal apenas tempera. Este adiciona sabor por cima, e fá-lo através de ingredientes reais: cogumelo shiitake seco e alho negro envelhecido, em vez de um aditivo isolado. O resultado é uma nota saborosa mais redonda e mais em camadas do que o sal sozinho proporciona.

Quando e quanto devo usar?
Use-o como finalizador ou impulsionador, uma pitada de cada vez. Polvilhe-o sobre a comida no final, ou mexa-o numa sopa ou molho perto do fim. Como a profundidade saborosa se acumula, comece com pouco e prove, especialmente num prato que já tenha sal.

Quais pratos beneficiam mais com ele?
Qualquer coisa que queira que saiba mais a carne ou mais finalizada: legumes assados, carnes grelhadas, ovos estrelados, sopas com caldo, molhos de panela e amidos simples como arroz, pipocas e massa com manteiga. Dá uma estrutura rápida a comida que, de outra forma, saberia a pouco.

É vegan, dado o sabor saboroso e carnudo?
Sim. A saborosidade carnuda vem do cogumelo shiitake e do alho negro, não de qualquer ingrediente animal, pelo que o sal é totalmente à base de plantas, mantendo ao mesmo tempo essa profundidade profunda e saborosa.