Pimenta Urfa Biber

Calor lento, a passas, fumado e doce que se revela um instante depois da mordida: essa é a assinatura de uma malagueta turca seca chamada urfa biber, esmagada em flocos macios, oleosos e de um vermelho-escuro profundo. Polvilhe-a sobre legumes assados, ovos fritos, húmus, borrego grelhado e kebabs, ou sobre uma taça de iogurte, e ela acrescenta um calor suave e achocolatado em vez de um ardor intenso. Finaliza um prato lindamente, polvilhada no final, como se usaria sal em flocos ou flocos de malagueta.

A urfa biber adquire a sua cor escura e doçura a passas através de um processo tradicional turco de secar os pimentos ao sol durante o dia e embrulhá-los bem apertados à noite, o que faz suar a polpa e aprofunda o sabor. Embalamos a nossa fresca em pequenos lotes em Portland, para que os flocos permaneçam macios, oleosos e aromáticos, em vez de secarem até virarem pó.

Ingrediente único: pimento urfa biber. Sem sal, sem açúcar, sem conservantes. Naturalmente sem glúten e vegan.

Onde uso realmente a urfa biber?
Use-a como flocos de finalização. Polvilhe-a sobre cenouras assadas, batatas-doces ou feijão-verde, sobre ovos fritos ou mexidos, sobre húmus e carne grelhada, e até sobre chocolate preto ou gelado de baunilha. Ela traz calor e uma doçura a passas, por isso funciona onde um floco de malagueta simples seria demasiado picante.

Quão picante é a urfa biber?
Moderada e lenta. O calor chega suavemente e permanece, em vez de atacar de imediato, envolto em doçura fumada e de frutos secos. É mais quente do que ardente, e é por isso que se adequa a finalizar um prato em vez de construir calor cru nele.

E se uma receita pedir urfa biber e eu quiser substituí-la?
O pimento de Alepo é o substituto mais próximo, embora seja mais brilhante e menos doce. Uma pitada de flocos de malagueta suave com um pouco de pimentão fumado aproxima-se do fumo e da profundidade. Nada iguala verdadeiramente o caráter macio, oleoso e a passas, por isso vale a pena ter um frasco à mão.

Porque é que os flocos são oleosos e pegajosos?
Esse é o sinal de uma boa urfa biber. Os óleos naturais permanecem na polpa durante a secagem lenta, o que mantém os flocos macios e aglomerados em vez de completamente secos. Guarde o frasco fechado, longe do calor e da luz, para manter essa textura e aroma.