Vindaloo Masala
O vindaloo que a maioria das pessoas conhece nos restaurantes é apenas picante por ser picante. O original, um caril de porco ou borrego de Goa (vindaloo) moldado pelos comerciantes portugueses, é primeiro ácido e só depois picante, com camadas de pimenta-preta, canela, cravo e cardamomo. Esta mistura dá-lhe essa versão mais profunda. Esfregue-a em porco, frango ou borrego, refogue-a com cebola para um caril de dia de semana, ou incorpore-a numa marinada antes de grelhar.
Uma coisa a saber: o vindaloo autêntico deve a sua acidez característica ao vinagre, e esta mistura não o contém. Adicione um fio de vinagre de vinho tinto ou de cidra enquanto cozinha, e a acidez floresce contra as especiarias. Torramos e moemos as especiarias inteiras em pedra, em pequenos lotes, em Portland, a partir da nossa receita de família, para que a pimenta e as especiarias quentes se mantenham vivas em vez de empoeiradas.
Ingredientes: Sementes de Coentros, Pimenta-Preta Tellicherry, Gengibre, Canela do Ceilão, Alho, Cebola, Malagueta, Sementes de Cominhos, Cardamomo Verde, Cardamomo Preto, Folhas de Louro, Cravos, Noz-Moscada. Sem sal, sem açúcar, sem conservantes. Naturalmente sem glúten e vegan.
De onde vem a acidez? A mistura não tem sabor ácido.
Por design. O verdadeiro vindaloo é acidificado com vinagre, e esta é uma mistura de especiarias seca, sem vinagre ou tamarindo. Adicione um fio de vinagre de vinho tinto ou de cidra enquanto o caril ferve. Esse ácido é o que faz o vindaloo saber a vindaloo, em vez de um caril picante genérico.
Quão picante é?
Intenso, com verdadeira estrutura, mas a pimenta e as especiarias quentes carregam tanto do sabor quanto a malagueta. Para um prato mais picante, adicione malagueta fresca ou seca por cima. Para um mais suave, use menos da mistura e aposte no vinagre e nos aromáticos.
Em que é que isto difere do garam masala ou do caril em pó?
O masala de vindaloo é feito para uma tarefa: um caril de Goa ácido, picante e com destaque para a pimenta. É mais pesado em pimenta-preta e especiarias quentes e foi feito para combinar com vinagre. O garam masala é uma mistura de acabamento mais suave, e o caril em pó é mais focado em cúrcuma e mais suave.
Como o uso num caril rápido para um dia de semana?
Refogue uma colher de sopa em cebola, alho e gengibre amolecidos, adicione a sua proteína e um fio de vinagre, e depois um pouco de tomate ou caldo. Deixe ferver até ficar macio. Prove e ajuste o vinagre e o sal no final.