Pó de Wasabi

Calor limpo e intenso que sobe pelo nariz e desaparece depressa, nada a ver com a queimadura lenta da malagueta. Misture o pó com a mesma quantidade de água, espere um minuto para o sabor despertar e terá pasta de wasabi fresca para sushi e sashimi. O seu alcance vai muito além da comida japonesa. Bata-o com maionese para sandes e batatas fritas, incorpore-o em ovos recheados ou puré de batata, ou realce um molho de natas azedas e temperos de salada.

O pó dá-lhe um controlo que um tubo pré-misturado não dá. Misture apenas o que precisa, mais espesso para uma porção firme ou mais líquido para um tempero, e guarde o resto no frasco, estável na prateleira. Um pouco de amido de milho ajuda a pasta a manter-se coesa depois de adicionar água.

Ingredientes: wasabi e amido de milho. Sem sal, sem açúcar, sem conservantes. Naturalmente sem glúten e vegan.

Como transformo o pó de wasabi em pasta?
Misture o pó com a mesma quantidade de água fria até obter uma pasta espessa e deixe repousar um ou dois minutos. Essa curta espera permite que o calor e o aroma se desenvolvam totalmente. Misture mais espesso para uma porção firme ao lado do sushi, ou mais fino para bater em temperos, molhos e molhos de acompanhamento. Faça pequenas quantidades, pois a intensidade desaparece depois de misturado.

Isto é wasabi verdadeiro?
Sim. A lista de ingredientes é wasabi e amido de milho, nada mais, com o amido apenas para ligar a pasta depois de adicionar água. A raiz de wasabi fresco é uma experiência diferente, mais brilhante e que desaparece rapidamente depois de ralada. O pó troca essa intensidade fugaz por algo que se conserva no armário e está pronto sempre que quiser.

O pó de wasabi estraga-se?
Como pó seco, mantém-se seguro e estável na prateleira durante muito tempo se conservado fechado e seco. O que desaparece com o tempo é a potência, não a segurança. O calor e o aroma suavizam gradualmente, por isso guarde-o longe da humidade e do calor, e se um frasco antigo tiver sabor fraco, use um pouco mais ou renove o stock.

Quais são algumas formas de usar o pó de wasabi para além do sushi?
Muitas. Bata-o com maionese ou natas azedas para uma sandes picante ou molho, incorpore-o em ovos recheados e puré de batata, ou adicione uma pitada a temperos de salada e marinadas. Dá a marisco, carne assada e legumes assados um toque brilhante que limpa os seios nasais. Comece com pouco, prove e adicione mais.

Este pó de wasabi não tem sal?
Sim. Os seus dois ingredientes são wasabi e amido de milho, sem adição de sal, açúcar ou conservantes.