Segurelha

Um pote de feijão cozinhado lentamente, um guisado de lentilhas substancioso ou um assado de porco de domingo ganham uma profundidade quente e picante com segurelha-de-inverno. Mais intensa e resinosa do que a segurelha-de-verão, tem um sabor que lembra um primo mais forte e resinoso do tomilho, feita para cozinhados de tempo frio. Mexa-a em potes de feijão e lentilhas, esfregue-a sobre porco ou frango antes de assar, ou adicione-a a salsichas, cassoulet e guisados de cozedura lenta onde uma erva robusta se mantém firme. Uma pitada chega para muito.

A segurelha-de-inverno é uma erva tradicional da culinária campestre alemã, francesa e inglesa, e uma das ervas de uma mistura clássica de ervas da Provença. Os cozinheiros europeus há muito que a combinam com feijão e carnes ricas pelo seu sabor saboroso e aquecedor. Embalamo-la fresca em pequenos lotes em Portland, para que os seus óleos resinosos e picantes se mantenham fortes e intactos.

Ingrediente único: segurelha-de-inverno seca. Sem sal, sem açúcar, sem conservantes. Naturalmente sem glúten e vegan.

O que é a segurelha-de-inverno e como se diferencia da segurelha-de-verão?
A segurelha-de-inverno é uma erva europeia resistente com um sabor forte, resinoso e a pinho. A segurelha-de-verão é a sua parente mais suave e doce. Use a segurelha-de-inverno para guisados substanciosos, feijão e assados, e a segurelha-de-verão para pratos mais leves de tempo quente.

Quanta segurelha-de-inverno devo usar?
É potente, por isso comece com uma pitada pequena e aumente a gosto. Adicione-a cedo a pratos substanciosos de cozedura lenta para que tenha tempo de suavizar e integrar.

O tomilho é um bom substituto para a segurelha-de-inverno?
O tomilho é a troca fácil mais próxima, já que ambos partilham uma base terrosa e amadeirada. Use um pouco mais e adicione um toque de pimenta-preta para ecoar o lado mais picante e intenso da segurelha-de-inverno.

Que pratos combinam melhor com a segurelha-de-inverno?
Feijão e lentilhas, assados de porco e vaca, salsichas, cassoulet e sopas e guisados grossos de inverno. Ela brilha onde uma erva ousada e aquecedora precisa de resistir a cozeduras longas.