ดอกมะลิ

เปิดฝาหม้อชาที่ชงใหม่ทั้งครัวก็หอมกรุ่นไปด้วยกลิ่นดอกไม้ ดอกมะลิคือชาเขียวที่ผสมกับดอกมะลิแท้ ชงแล้วได้ชาที่นุ่มนวล หอมละมุน และหวานเบาๆ จิบร้อนหลังอาหารเย็น เทราดน้ำแข็งในยามบ่ายที่อากาศอบอุ่น หรือชงเข้มๆ เพื่อแต่งกลิ่นน้ำเชื่อมง่ายๆ หรือข้าวหอมๆ หนึ่งหม้อ

ชามะลิเป็นงานฝีมือที่มีมานานหลายศตวรรษในครัวจีน โดยชาเขียวจะถูกอบด้วยดอกมะลิที่เก็บในเวลากลางคืน เมื่อดอกบานและปล่อยกลิ่นหอมออกมา กลีบดอกไม้ยังคงอยู่ในส่วนผสมนี้ ดังนั้นกลิ่นหอมจึงลอยออกมาจากกระป๋องโดยตรง เราบรรจุชาสดใหม่เป็นชุดเล็กๆ ในพอร์ตแลนด์

นอกเหนือจากถ้วยชา ดอกมะลิยังใช้ประกอบอาหารได้อีกด้วย แช่ดอกไม้ในครีมอุ่นๆ หรือน้ำตาลสักครู่เพื่อทำของหวานกลิ่นดอกไม้ หรือในน้ำซุปสำหรับเมนูปลาที่ละเอียดอ่อน จากนั้นกรองดอกไม้ออกก่อนเสิร์ฟ

ใบชาเขียวและดอกมะลิ ไม่มีน้ำตาล ไม่มีสารกันบูด มังสวิรัติโดยธรรมชาติ ชาเขียวมีคาเฟอีน เบากว่าชาดำ

ชงอย่างไร?
ใช้ชาหนึ่งช้อนชาต่อน้ำแปดออนซ์ อุ่นน้ำสดที่อุณหภูมิประมาณ 175°F เทลงบนใบชาแล้วแช่ไว้สามนาที ใช้ใบชาใหม่ทุกครั้งที่ชง

ดอกมะลิเหมือนกับชามะลิหรือไม่?
นี่คือชามะลิ เป็นชาเขียวแท้ที่อบด้วยดอกมะลิจริง ไม่ใช่กลิ่นที่ฉีดลงบนใบชาธรรมดา ดอกไม้ที่เห็นในกระป๋องคือดอกไม้ชนิดเดียวกับที่ให้กลิ่นหอมในถ้วยชา

วิธีนำดอกมะลิมาประกอบอาหาร?
แช่ดอกไม้หนึ่งช้อนโต๊ะในครีมอุ่น นม น้ำตาล หรือเนย เพื่อเพิ่มกลิ่นดอกไม้ให้กับของหวาน หรือในน้ำซุปเบาๆ สำหรับปลา แช่เพียงสั้นๆ เพื่อให้กลิ่นยังละมุน จากนั้นกรองดอกไม้ออก

เก็บรักษาอย่างไรให้กลิ่นหอมคงอยู่?
เก็บในที่ปิดสนิท เย็น และมืด ห่างจากเตาและอาหารที่มีกลิ่นแรง กลิ่นหอมของมะลิคือสิ่งที่คุณจ่ายไป และกระป๋องที่เปิดหรือที่อุณหภูมิอุ่นจะทำให้กลิ่นจางลงเร็วขึ้น