มาซาล่าชัย

ในอินเดีย ชาไม่ใช่สิ่งที่คุณสั่งเป็นครั้งคราว แต่เป็นส่วนหนึ่งของชีวิตประจำวัน: ถ้วยหนึ่งก่อนสิ่งอื่นใดในตอนเช้า อีกถ้วยเมื่อมีใครสักคนเดินเข้ามา และอีกถ้วยตอนบ่ายสี่โมง มาซาลาชาคือส่วนผสมที่อยู่ใจกลางของทั้งหมดนี้ และเป็นถ้วยที่เด็กๆ เติบโตมาด้วย ราดด้วยนมและอ่อนกว่า จนกว่าพวกเขาจะโตพอที่จะดื่มแบบเข้มข้น ชาดำต้มกับขิง กระวานเขียว กานพลู และอบเชยซีลอน จนกลิ่นหอมอบอวลไปทั่วทั้งครัว

ชงบนเตาไฟกับนมและสารให้ความหวานเพื่อให้ได้ถ้วยที่เข้มข้นและเต็มรส แบบชาเข้มๆ จากร้านชาริมทางที่บางคนเรียกว่า 'คัตติ้งชัย' เทร้อนๆ ในยามบ่ายสีเทา หรือชงเข้มเป็นสองเท่าแล้วตีฟองนมเพื่อทำชัยลาเต้ สิ่งที่ทำให้ถูกต้องคืออัตราส่วน และนั่นคือสิ่งที่ต้องใช้เวลาหลายปี นี่คือสูตรชาของครอบครัวเราเอง ผสมสดใหม่ในปริมาณน้อยๆ ที่พอร์ตแลนด์ เพื่อให้น้ำมันหอมระเหยจากเครื่องเทศยังคงสดใสในกระป๋อง

ส่วนผสม: ชาดำ ขิง กระวานเขียว กานพลู อบเชยซีลอน ไม่มีน้ำตาล ไม่มีสารกันบูด มังสวิรัติ ชาดำมีคาเฟอีน

ชงอย่างไร?
ใช้ชาหนึ่งช้อนชาต่อน้ำแปดออนซ์ในหม้อ ต้มให้เดือดพล่านเป็นเวลาสองถึงสามนาที เติมนมในอัตราส่วนนมหนึ่งส่วนต่อน้ำสามส่วน จากนั้นต้มต่ออีกสองนาที กรอง เติมความหวานตามชอบ แล้วเสิร์ฟ

ใช้นมล้วน หรือนมผสมน้ำ?
ใช้นมและน้ำรวมกัน ในอัตราส่วนนมหนึ่งส่วนต่อน้ำสามส่วน ตามขั้นตอนการชงข้างต้น นมมากเกินไปจะทำให้รสเครื่องเทศจางลง และชาจะเดือดขึ้นมาในหม้อได้ยาก อัตราส่วนนี้ทำให้ถ้วยชาสดใสและเต็มรส ไม่จืดชืด

มาซาลาชามีคาเฟอีนหรือไม่?
มี ชาพื้นฐานคือชาดำ ดังนั้นถ้วยนี้จึงให้ความรู้สึกกระปรี้กระเปร่าในระดับปานกลาง ใกล้เคียงกับชาเข้มๆ สักถ้วย

'คัตติ้งชัย' คืออะไร?
ชาแก้วเล็กๆ ที่เข้มข้น เสิร์ฟตามร้านชาริมทางในอินเดีย ตั้งชื่อตามวิธีการเทที่แบ่งปันระหว่างคนสองคน เป็นมาตรฐานของชาที่เข้มข้นและโดดเด่นด้วยเครื่องเทศ ซึ่งสูตรผสมนี้ถูกสร้างขึ้นเพื่อให้ได้รสชาตินั้นที่บ้าน