เซ็นฉะ

ชาเขียวที่ชงออกมาขมบ่อยๆ ส่วนใหญ่ไม่ใช่ความผิดของคุณ แต่เป็นที่น้ำต่างหาก เซนฉะเป็นชาเขียวที่ชาวญี่ปุ่นดื่มเป็นประจำทุกวัน ผ่านการนึ่ง而非การคั่วในกระทะ และเมื่อชงอย่างถูกวิธี จะได้น้ำชาสีเขียวใสราวหยก รสชาติสดชื่นเหมือนหญ้าอ่อนและผักโขม มีความหวานสะอาดในตอนจบ ดื่มร้อนยามสาย หรือทำให้เย็นเป็นชาเย็นกรุบกรอบก็ดี มันเข้ากันได้ดีกับข้าวสวย ปลาย่าง และสลัดเบาๆ","t1":"การนึ่งช่วยกักเก็บความสดใสและกลิ่นอายของพืชผักเอาไว้ และยังหมายความว่าเซนฉะจะสูญเสียความสดได้เร็วกว่าชาชนิดอื่นๆ เมื่อเปิดซองแล้ว เราบรรจุชาของเราสดใหม่ในปริมาณน้อยๆ ที่เมืองพอร์ตแลนด์ และเลือกขนาดบรรจุภัณฑ์ให้เหมาะสม คุณจึงชงซองหมดก่อนที่รสชาติจะเริ่มเปลี่ยนไป เก็บในที่ปิดสนิท ห่างจากแสงและความร้อน","t2":"เซนฉะต้องการความพิถีพิถันเล็กน้อย อุณหภูมิน้ำที่เย็นลงเล็กน้อยและการชงในช่วงเวลาสั้นๆ คือความแตกต่างระหว่างรสชาติหวานเต็มคำกับรสชาติที่กระด้าง","t3":"ส่วนผสมเดียว: ใบชาเขียว ไม่มีน้ำตาล ไม่มีสารกันบูด มังสวิรัติโดยธรรมชาติ ชาเขียวมีคาเฟอีน เบากว่าชาดำ","t4":"ชงอย่างไร?","t5":"ใช้ใบชาหนึ่งช้อนชาต่อน้ำแปดออนซ์ ต้มน้ำสะอาดให้ได้ประมาณ 175°F เทลงบนใบชา แล้วชงเป็นเวลาสองนาที ใช้ใบชาใหม่ทุกครั้งที่ชง","t6":"ทำไมเซนฉะของฉันถึงขมหรือมีรสโลหะ?","t7":"น้ำร้อนเกินไปและระยะเวลาการชงนานเกินไปเป็นสาเหตุหลัก ชาเขียวจะไหม้เมื่ออุณหภูมิใกล้จุดเดือด อุ่นน้ำให้ได้ประมาณ 175°F ชงสองนาที และใช้ใบชาใหม่ เทอร์โมมิเตอร์หรือกาต้มน้ำที่ตั้งอุณหภูมิได้ช่วยได้มาก เพราะการเดาอุณหภูมิสำหรับชาเขียวนั้นทำได้ยาก","t8":"ฉันชงแล้วรสชาติเหมือนน้ำเปล่า เกิดอะไรขึ้น?","t9":"ใบชาน้อยเกินไปหรือน้ำเย็นเกินไป ใช้ใบชาหนึ่งช้อนชาเต็มต่อน้ำแปดออนซ์ เทน้ำที่อุณหภูมิประมาณ 175°F และชงให้ครบสองนาที เซนฉะมีจุดที่พอดีระหว่างรสชาติจืดชืดและขมแคบมาก","t10":"เก็บรักษาอย่างไรให้สดใหม่?","t11":"เก็บในภาชนะปิดสนิทในที่เย็นและมืด ห่างจากเตาไฟและกลิ่นแรง เซนฉะเปลี่ยนรสชาติอย่างรวดเร็วเมื่อเปิดซองแล้ว ดังนั้นการซื้อปริมาณน้อยแล้วชงให้หมดเร็วจะได้รสชาติดีกว่าซองใหญ่ที่เก็บไว้เป็นเดือนๆ"},

Steaming locks in that bright, vegetal character, and it also means sencha fades faster than most teas once the pouch is open. We pack ours fresh in small batches in Portland and keep the sizes sensible, so you finish a pouch while it still tastes green. Store it sealed, away from light and heat.

Sencha rewards a little precision. A cooler pour and a short steep are the whole difference between a sweet, full cup and a harsh one.

Single ingredient: green tea leaves. No sugar, no preservatives, naturally vegan. Green tea carries caffeine, lighter than a black tea.

How do I brew it?
Use one teaspoon of leaves per eight ounces of water. Heat fresh water to about 175°F, pour it over the leaves, and steep for two minutes. Use fresh leaves each time you brew.

Why is my sencha bitter or metallic?
Water that is too hot and a steep that runs long are the usual culprits. Green tea scorches near a boil. Heat to about 175°F, steep two minutes, and use fresh leaves. A thermometer or a temperature-set kettle helps a lot, since eyeballing green-tea heat is hard.

Mine tasted like hot water. What happened?
Too little leaf or water gone cool. Use a full teaspoon per eight ounces, pour at about 175°F, and give it the full two minutes. Sencha has a narrow sweet spot between flat and bitter.

How do I keep it fresh?
Store it sealed in a cool, dark spot, away from the stove and strong smells. Sencha changes flavor quickly once opened, so smaller amounts finished sooner taste better than one large bag kept for months.