سكر الفانيليا من مدغشقر
إذا سبق لك أن اتبعت وصفة كعكة أوروبية وتوقفت عند سطر يطلب سكر الفانيليا، فهذا هو المكوّن الأساسي الذي تحتاجه. إنه سكر قصب مُشبّع ببطء بحبوب فانيليا مدغشقر الحقيقية حتى يحمل عبيرها العميق والزهري. اخفقه في عجين البسكويت والكعك والمعجنات، وانثره فوق الخبز المحمص بالفرنسية والفطائر والتوت الطازج، وحلِّ وعبِّق الكريمة المخفوقة، أو ضعه على حافة فنجان القهوة. في أي مكان تريد فيه نكهة الفانيليا دون إضافة سائل، هذا المنتج يقوم بالمهمة.
في المطابخ النمساوية والهولندية، تُضاف حزمة صغيرة من سكر الفانيليا إلى عجين كل معجنات تقريبًا، وهي عادة يومية يقابلها معظم الخبازين الأمريكيين بمستخلص الفانيليا بدلًا من ذلك. نحن نصنع منتجنا بالطريقة التقليدية، باستخدام حبوب فانيليا مدغشقر الكاملة بدلًا من الفانيلين الاصطناعي، ونمزجه على دفعات صغيرة في بورتلاند ليبقى العبير أصيلًا.
مزيج من سكر القصب وحبوب فانيليا مدغشقر. بدون إضافات، بدون مواد حافظة. خالٍ من الغلوتين ونباتي بشكل طبيعي.
وصفتي تتطلب سكر الفانيليا ومستخلص الفانيليا معًا. هل أحتاج إلى الاثنين؟
هذه عادة أوروبية حقيقية، وليست خطأً مطبعيًا. السكر يوزع الفانيليا والحلاوة بالتساوي في العجين مع الحفاظ على جفاف الخليط، والمستخلص يضيف نكهة فانيليا أعمق وأكثر امتلاءً في الأعلى. استخدم الاثنين عندما تتطلب الوصفة ذلك. كلاهما يؤدي وظيفة مختلفة.
ماذا لو كان لديّ سكر عادي ومستخلص فقط؟
نعم، في حالات الضرورة. حزمة سكر الفانيليا التقليدية تزن تقريبًا من 6 إلى 8 غرامات. استبدلها بنفس الوزن من السكر العادي بالإضافة إلى ربع إلى نصف ملعقة صغيرة من المستخلص. ستفقد التوزيع الناعم والمتساوي الذي يمنحه السكر المُشبّع، لكن النكهة ستكون قريبة.
ما هي الحزمة، وكيف أقيس هذا المنتج؟
الوصفات الأوروبية تشير إلى سكر الفانيليا في حزم فردية تزن حوالي 6 إلى 8 غرامات، أي ما يعادل ملعقة ونصف إلى ملعقتين صغيرتين. إذا كانت الوصفة تذكر الحزم، فهذا هو التحويل المناسب. منتجنا يأتي سائبًا في برطمان، لذا قِس بالملعقة أو بالغرام.
هل هذه فانيليا حقيقية أم صناعية؟
حقيقية. إنها مصنوعة من حبوب فانيليا مدغشقر الكاملة، وليس من الفانيلين، المركب المُصنَّع في المختبر الموجود في معظم سكر الفانيليا الرخيص. لهذا السبب نكهته دافئة وزهرية بدلًا من أن تكون مسطحة وأحادية البعد.
كيف أستخدمه خارج نطاق الخبز؟
انثره فوق الشوفان والزبادي والفواكه المقطعة، وحرّكه في القهوة أو اللاتيه، أو اخلطه في الكريمة المخفوقة والكاسترد. كما أنه يحلّي حافة السكر في كوكتيل الحلوى ويُكمل طبق التوت بلمسة فانيليا ناعمة.