Kamomilla

Viimeinen lämmin, hiljainen asia käsissäsi ennen kuin valot sammuvat: siinä on kamomillakuppi asunut sukupolvien ajan. Kuivatut kukat hauduttavat pehmeän, kultaisen kupin, jossa on lempeä omenan ja hunajan makeus sekä kevyt kukkainen loppusävy. Kaada se kuumana illalla sellaisenaan tai lisää sitruunaviipale ja lusikallinen hunajaa. Kupin lisäksi kukat taittuvat yksinkertaisiin siirappeihin, murotaikinaleivonnaisiin ja sitruskompotteihin, joissa pieni ripaus riittää pitkälle.

Kamomilla on ollut klassinen iltakuppi saksalaisissa ja itäeurooppalaisissa keittiöissä sukupolvien ajan, haudutettuna päivällisen jälkeen ja hitaasti siemaillen. Tärkein asia on lämpötila. Täysin kiehuvassa vedessä kukat paluvat ja muuttuvat ruohoisiksi ja kitkeriksi, joten hieman viileämpi kaato pitää ne pehmeinä ja makeina. Käytettynä kevyellä kädellä sama herkkyys tekee kamomillasta ihanan leivontakukan, ei ylivoimaisen.

Yksi ainesosa: kokonaiset kamomillan kukat. Kofeiiniton, ilman sokeria ja säilöntäaineita. Luonnollisesti vegaaninen. Pakkaamme kukat tuoreina, jotta niiden herkkä aromi pysyy kirkkaana.

Miten haudutan sen?
Käytä yksi teelusikallinen kukkia kahdeksaa desilitraa vettä kohti. Kuumenna tuore suodatettu vesi noin 93 asteeseen, kaada se kukkien päälle ja anna hautua kolme minuuttia parhaan maun saavuttamiseksi. Käytä tuoreita kukkia joka kerta. Jääkuppia varten hauduta kaksinkertaisella vahvuudella ja kaada jään päälle.

Miksi kamomillani maistuu ruohoiselta tai kitkerältä?
Kaksi asiaa aiheuttaa sen yleensä: täysin kiehuva vesi ja liian pitkä hautumisaika. Kamomilla on herkkä, joten noin 93 asteen kaato ja kolmen minuutin hautuminen pitävät sen pehmeänä, kukkaisena ja makeana. Vesi suoraan täydestä kiehunnasta kypsentää kukat ja tuo esiin heinämäisen, pölyisen sävyn.

Mitä teen sillä teen lisäksi?
Käsittele sitä kukkaisena vivahteena, ei pääraaka-aineena. Hauduta lusikallinen lämpimään kermaan tai yksinkertaiseen siirappiin ja käytä sitä pannacotan, kakkujen tai sitrusjuoman maustamiseen. Suoraan taikinaan leivottuna se toimii myös, mutta pidä määrä pienenä, jotta se maistuu kukkaiselta eikä ruohoiselta.

Onko siinä kofeiinia?
Ei. Kamomilla on kofeiiniton kukkainfuusio, joka ei sisällä mustaa tai vihreää teetä, joten se sopii yhtä hyvin illalla kuin mihin aikaan päivästä tahansa.