Fenkoli-chai

Jos chai, jonka tunnet, on kahvilan kaneli- ja neilikkakuppi, tämä on se toinen: fenkolin sävyttämä chai, jota kaadetaan intialaisissa kodeissa – makeampi, viileämpi ja aromaattisempi. Kokonaiset fenkolinsiemenet (saunf), inkivääri ja vihreä kardemumma lepäävät maltaisen mustan teen pohjalla tuottaen makean, hienovaraisen lakritsaisen loppusävyn inkiväärin lämmön taustalla. Hauduta sitä liedellä maidon kanssa iltapalakupiksi, kaada kaurajuoman päälle tai tarjoa jääteena, kun sää lämpenee.

Jauhamme mausteemme kivimyllyssä tuoreina pienissä erissä Portlandissa, perheen kotona tekemästämme fenkolichaista, joten fenkoli säilyttää makeat, aromaattiset öljynsä sen sijaan, että se maistuisi pölyiseltä valmiiksi jauhetulta mausteelta. Tämä tuoreus tuo esiin viilentävän, lakritsaisen sävyn, joka erottaa tämän chai-teen kanelipainotteisesta kahvilaversiosta.

Tämä chai sisältää kofeiinia mustan teen pohjastaan johtuen, joten se sopii paremmin illallisen jälkeiseen kuppiin kuin myöhäisillan juomaksi.

Ainesosat: musta tee, inkivääri, vihreä kardemumma, fenkoli. Ei sokeria, ei säilöntäaineita. Vegaaninen.

Miten haudutan sen?
Laita teelusikallinen chaita kahdeksaan desilitraan vettä kattilaan ja kiehauta voimakkaasti kahdesta kolmeen minuuttia. Lisää täysmaitoa tai valitsemaasi maitoa suhteessa yksi osa maitoa kolmeen osaan vettä. Anna kiehua vielä kaksi minuuttia, siivilöi, lisää haluamaasi makeutusta ja tarjoile.

Pitääkö sen maistua lakritsalta?
Se makea, viilentävä, lakritsainen sävy on fenkolia, ja se on tämän chai-teen ydin. Jos tunnet fenkolin italialaisesta makkarasta tai mustista lakritsipavuista, sen kohtaaminen makeassa, maitoisessa kupissa on miellyttävä yllätys, ei virhe.

Miksi minun teestäni tuli kitkerää?
Liian pitkä keittäminen irrottaa kitkeriä, puumaisia tanniineja lehdistä ja mausteista. Pidä kiehumisaika kahdesta kolmeen minuuttia haudutusohjeen mukaan äläkä anna sen porista kahtakymmentä minuuttia. Lyhyt ja kuuma pitää makean fenkolin etualalla.

Sisältääkö se kofeiinia?
Kyllä. Se on rakennettu mustan teen pohjalle, joten se sisältää kofeiinia kuten mikä tahansa musta tee. Kofeiinittomaan iltakuppiin hauduta sitä lyhyemmän aikaa ja luota maitoon, tai kysy meiltä rooibospohjaisesta sekoituksesta.

Onko fenkoli oikeasti perinteistä chai-teessä?
Kyllä. Vaikka kahviloiden chai nojaa kaneliin ja neilikkaan, fenkolipainotteinen chai on arkinen tyyli monissa gujarati- ja punjabikodeissa. Fenkolinsiemeniä (saunf) pureskellaan myös sellaisenaan aterian jälkeen – tämä intialainen tapa, mukhwas, raikastaa suun.