Sencha

Se vihreä tee, joka maistuu jatkuvasti kitkerältä, ei yleensä ole sinun syytäsi, vaan vesi. Sencha on Japanin arkinen vihreä tee, joka höyrytetään paistamisen sijaan, ja oikein haudutettuna se kaataa kirkkaan, jadenvihreän kupin, joka maistuu tuoreelta ruoholta ja pinaatilta puhtaan makealla loppusävyllä. Juo se kuumana aamupäivällä tai jäähdytä se raikkaaksi jääteeksi. Se istuu helposti riisikulhojen, grillatun kalan ja kevyiden salaattien kanssa.

Höyrytys lukitsee kirkkaan, kasvismaisen luonteen, ja se myös tarkoittaa, että sencha vanhenee nopeammin kuin useimmat teet pussin avaamisen jälkeen. Pakkaamme sen tuoreena pienissä erissä Portlandissa ja pidämme koot järkevinä, jotta ehdit käyttää pussin loppuun sen ollessa vielä vihreän makuista. Säilytä se suljettuna, poissa valolta ja lämmöltä.

Sencha palkitsee hieman tarkkuutta. Viileämpi kaato ja lyhyt hautuaika ovat koko ero makean, täyteläisen kupin ja karvaan välillä.

Yksi ainesosa: vihreän teen lehdet. Ei sokeria, ei säilöntäaineita, luonnollisesti vegaaninen. Vihreä tee sisältää kofeiinia, vähemmän kuin musta tee.

Miten haudutan sen?
Käytä yksi teelusikallinen lehtiä jokaista kahdeksaa vesilasia kohden. Kuumenna raikasta vettä noin 175 °F:seen, kaada se lehtien päälle ja anna hautua kaksi minuuttia. Käytä tuoreita lehtiä joka kerta.

Miksi senchani on kitkerää tai metallista?
Liian kuuma vesi ja liian pitkä hautuaika ovat yleisimmät syyt. Vihreä tee palaa lähellä kiehumispistettä. Kuumenna noin 175 °F:seen, hauduta kaksi minuuttia ja käytä tuoreita lehtiä. Lämpömittari tai lämpötilasäädöllinen vedenkeitin auttaa paljon, koska vihreän teen lämpötilan arviointi silmämääräisesti on vaikeaa.

Minun maistui kuumalta vedeltä. Mitä tapahtui?
Liian vähän lehtiä tai vesi ehti jäähtyä. Käytä täysi teelusikallinen jokaista kahdeksaa vesilasia kohden, kaada noin 175 °F:n lämpötilassa ja anna hautua täydet kaksi minuuttia. Senchalla on kapea makea kohta laimean ja kitkerän välillä.

Miten pidän sen tuoreena?
Säilytä se suljettuna viileässä, pimeässä paikassa, poissa liedestä ja voimakkaista hajuista. Sencha muuttuu nopeasti avaamisen jälkeen, joten pienemmät määrät, jotka käytetään nopeammin, maistuvat paremmalta kuin yksi iso pussi, jota säilytetään kuukausia.