Camomille

La dernière chose chaude et douce entre vos mains avant que la lumière ne s'éteigne : c'est là que vit une tasse de camomille depuis des générations. Les fleurs séchées infusent une tasse dorée et douce, avec une délicate douceur de pomme et de miel et une légère finale florale. Versez-la chaude le soir telle quelle, ou ajoutez une tranche de citron et une cuillère de miel. Au-delà de la tasse, les fleurs se prêtent aux sirops simples, aux sablés et aux compotes d'agrumes, où une petite pincée suffit.

La camomille est la tasse du soir classique dans les cuisines allemandes et d'Europe de l'Est depuis des générations, infusée après le dîner et sirotée lentement. La seule chose à bien faire est la chaleur. Les fleurs ébouillantées dans une eau à pleine ébullition deviennent herbacées et amères, alors une eau légèrement moins chaude les garde douces et sucrées. Utilisée avec parcimonie, cette même délicatesse fait de la camomille une fleur de pâtisserie charmante plutôt qu'écrasante.

Un seul ingrédient : des fleurs de camomille entières. Sans caféine, sans sucre et sans conservateurs. Naturellement végétalien. Nous emballons les fleurs fraîches pour que leur délicat arôme reste éclatant.

Comment l'infuser ?
Utilisez une cuillère à café de fleurs pour huit onces d'eau. Chauffez de l'eau fraîche filtrée à environ 200°F, versez-la sur les fleurs et laissez infuser trois minutes pour une saveur optimale. Utilisez des fleurs fraîches à chaque infusion. Pour une tasse glacée, infusez double concentration et versez sur de la glace.

Pourquoi ma camomille a-t-elle un goût herbacé ou amer ?
Deux choses en sont généralement la cause : une eau à pleine ébullition et une infusion trop longue. La camomille est délicate, alors une eau à environ 200°F et une infusion de trois minutes la gardent douce, florale et sucrée. Une eau directement à gros bouillons cuit les fleurs et en tire un goût de foin et de poussière.

Qu'est-ce que j'en fais en dehors du thé ?
Traitez-la comme une note florale, pas comme un ingrédient de base. Infusez une cuillère dans de la crème chaude ou un sirop simple, puis utilisez-la pour parfumer une panna cotta, des gâteaux ou une boisson aux agrumes. Cuite directement dans la pâte, elle fonctionne aussi, mais gardez la quantité petite pour qu'elle reste florale plutôt qu'herbacée.

Est-ce que ça contient de la caféine ?
Non. La camomille est une infusion de fleurs sans caféine, sans thé noir ou vert, ce qui la rend aussi agréable le soir qu'à tout autre moment de la journée.