Camomilla

L'ultima cosa calda e silenziosa tra le mani prima che si spengano le luci: è lì che vive da generazioni una tazza di camomilla. I fiori essiccati regalano una tisana dorata e morbida, con una dolcezza delicata di mela e miele e un finale floreale leggero. Versala calda la sera da sola, oppure aggiungi una fetta di limone e un cucchiaio di miele. Oltre alla tazza, i fiori si prestano a sciroppi semplici, frollini e composte di agrumi, dove un pizzico basta e avanza.

La camomilla è da generazioni la tazza serale per eccellenza nelle cucine tedesche e dell'Europa orientale, preparata dopo cena e sorseggiata lentamente. L'unica cosa da fare bene è il calore. I fiori scottati in acqua a bollore completo diventano erbacei e amari, quindi una temperatura leggermente più bassa li mantiene morbidi e dolci. Usata con mano leggera, quella stessa delicatezza è ciò che rende la camomilla un fiore da forno meraviglioso, non invadente.

Unico ingrediente: fiori interi di camomilla. Senza caffeina, senza zucchero e senza conservanti. Naturalmente vegana. Confezioniamo i fiori freschi per mantenere vivo il loro aroma delicato.

Come si prepara?
Usa un cucchiaino di fiori per ogni 240 ml di acqua. Riscalda acqua fresca filtrata a circa 93°C, versala sui fiori e lascia in infusione per tre minuti per ottenere il sapore migliore. Usa fiori freschi a ogni preparazione. Per una versione fredda, preparala doppia e versala sul ghiaccio.

Perché la mia camomilla sa di erba o è amara?
Di solito la causa è una di queste due cose: acqua a bollore completo o infusione troppo lunga. La camomilla è delicata, quindi una temperatura di circa 93°C e tre minuti di infusione la mantengono morbida, floreale e dolce. L'acqua appena tolta dal bollore cuoce i fiori ed estrae un sentore di fieno e polvere.

Cosa posso farci oltre al tè?
Trattala come una nota floreale, non come un ingrediente di base. Lascia in infusione un cucchiaio in panna calda o in uno sciroppo semplice, poi usalo per aromatizzare panna cotta, torte o una bevanda agli agrumi. Funziona anche cotta direttamente nell'impasto, ma tienine la quantità piccola perché si senta il floreale e non l'erba.

Contiene caffeina?
No. La camomilla è un'infusione di fiori senza caffeina, senza tè nero o verde, quindi è perfetta la sera come in qualsiasi altro momento della giornata.