Miscela di Sale Rosa Tuttofare

Un solo barattolo che insaporisce quasi tutto, dalle uova del mattino alle verdure sulla teglia di stasera. Questa miscela versatile parte dall'antico sale rosa dell'Himalaya e aggiunge aglio, cipolla, buccia di limone e polvere di mango verde (amchur) per un tocco acidulo e saporito, con un accenno di pepe di cayenna. Cospargilo su avocado toast, patate arrosto, pollo alla griglia, popcorn, mais o una ciotola di yogurt.

La polvere di mango verde, conosciuta nelle cucine indiane come amchur, è mango acerbo essiccato e macinato fino a ottenere un'acidità sottile, la stessa luminosità aspra che dà una spruzzata di limone. È ciò che distingue questa miscela da un comune sale aromatizzato. La cayenna è delicata, più calore che piccantezza. La mescoliamo in piccoli lotti a Portland.

Ingredienti: sale rosa dell'Himalaya, aglio, cipolla, buccia di limone, polvere di mango, pepe nero Tellicherry, foglie di prezzemolo, pepe di cayenna, paprika. Senza conservanti, senza antiagglomeranti. Naturalmente senza glutine e vegano.

Cosa fa la polvere di mango?
La polvere di mango verde (amchur) è mango acerbo essiccato, aspro piuttosto che dolce. Aggiunge una luminosità acidula e limonosa che evita che la miscela risulti piatta, senza che un sapore fruttato prenda il sopravvento.

Quanto è piccante?
Delicata. La cayenna aggiunge un calore di fondo gentile, non una vera piccantezza, quindi condisce comodamente un'intera tavola. Si percepisce prima il sapore saporito e acidulo.

Quanto ne devo usare?
Trattalo come il sale del piatto: condisci, assaggia e regola. Poiché sale, aglio e acidità sono già inclusi, inizia con una spruzzata moderata e aumenta piuttosto che salare separatamente.

Su cosa lo metto?
Uova, avocado toast, verdure arrosto o grigliate, pollo, pesce, popcorn, mais, riso e salse allo yogurt. È un rapido tocco in un solo gesto per la cucina di tutti i giorni.