胡椒

パプリカ

甘口パプリカの瓶が1つあれば、ほぼすべての風味豊かな料理に活躍します。温かく穏やかな甘みと深い赤色が、ローストチキン、デビルドエッグ、ローストポテト、グーラーシュやチキンパプリカーシュを引き立てます。...

唐辛子

チリの鍋、エンチラーダのトレイ、またはポソレのボウルに、深く甘く、本物のレッドチリの風味が加わります。ここにあるのは、多くの瓶に「チリパウダー」と書かれた、平坦でクミンが強い粉ではありません。これは純...

バーボンバレルスモークペッパー

バーボン樽でスモークしたブラックペッパーは、スモーカーを使わずに、日常の料理にウッドファイヤーのスモークハウスの深みを加えたいときにぴったりです。バーボン樽に使われたオーク材のステイヴを燻製にしたブラ...

砕いた赤唐辛子フレーク

ピザ、パスタの一皿、またはジュージューと音を立てるガーリックオイルのフライパンに手が伸びる瓶、それが砕いた赤唐辛子フレーク。日常の料理を引き立てつつ、主役を奪わない、ほどよい温かさを加える定番スパイス...

テリチェリブラックペッパー（挽き）

ひと振りで、夕食の主役が決まります。これは、ポートランドで小ロットずつ石臼挽きされたテリチェリブラックペッパー。挽きたての香りがすでに開いているので、皿にのせた瞬間からその風味を楽しめます。マリネやド...

カイエンペッパー

クリーンでシャープな辛さが、料理の上にのるのではなく、料理に溶け込むように広がる——それが挽きたてカイエンペッパーです。ホットソース、チリ、スープ、シチューにひとつまみ加えたり、チキン、リブ、エビ用の...

白胡椒パウダー

ホワイトソースを混ぜている途中で味を調える必要があるとき、いちいち挽く手間は避けたいものです。この白こしょうは、ポートランドで小ロットずつ石臼挽きされたもので、とろりとしたベシャメルソースやマッシュポ...

アンチョチリペッパー

アンチョパウダーは、乾燥ポッドを丸ごと扱う手間なしに、メキシコ料理の深くスモーキーで甘いベースを求める時に手に取るべきスパイスです。モーレ、ビリア、レッドエンチラーダソース、チリに使われる、料理人が追...

チポトレフレーク

深くスモーキーな辛さとほのかな甘みを併せ持つ、見てわかるフレーク状のチポトレ。チリの鍋、ロースト野菜のトレイ、手作りピザに、この一品で奥行きが生まれます。チポトレとは、完熟した赤いハラペーニョをじっく...

グアヒージョチリパウダー

グアヒージョは本格的なメキシコソースの要となる唐辛子です。深いバーガンディ色、マイルドからミディアムの辛さ、ドライベリーの風味とほのかなウッドスモークの香りが特徴で、甘くフルーティーな味わいが広がりま...

テリチェリーブラックペッパー

挽きたてのペッパーと、多くの家庭にある粉っぽく香りの飛んだペッパーの違いは、ひとつだけ。必要なときに挽くホールペパーコーンです。このテリチェリ・ブラックペパーコーンを熱々のステーキや目玉焼き、カチョ・...

ミックスペッパー

ミルを回した瞬間に香りが広がる胡椒、あの高級レストランや海外の貸しキッチンで出会う、スーパーの缶詰ではなかなか見つからない香り豊かな胡椒をご存知ですか？それがこの胡椒です。ぷっくりとしたテリチェリー黒...