胡椒

グアヒージョチリパウダー

グアヒージョは本格的なメキシコソースの要となる唐辛子です。深いバーガンディ色、マイルドからミディアムの辛さ、ドライベリーの風味とほのかなウッドスモークの香りが特徴で、甘くフルーティーな味わいが広がりま...

テリチェリーブラックペッパー

挽きたてのペッパーと、多くの家庭にある粉っぽく香りの飛んだペッパーの違いは、ひとつだけ。必要なときに挽くホールペパーコーンです。このテリチェリ・ブラックペパーコーンを熱々のステーキや目玉焼き、カチョ・...

カイエンペッパー

クリーンでシャープな辛さが、料理の上にのるのではなく、料理に溶け込むように広がる——それが挽きたてカイエンペッパーです。ホットソース、チリ、スープ、シチューにひとつまみ加えたり、チキン、リブ、エビ用の...

テリチェリブラックペッパー（挽き）

ひと振りで、夕食の主役が決まります。これは、ポートランドで小ロットずつ石臼挽きされたテリチェリブラックペッパー。挽きたての香りがすでに開いているので、皿にのせた瞬間からその風味を楽しめます。マリネやド...

白胡椒パウダー

ホワイトソースを混ぜている途中で味を調える必要があるとき、いちいち挽く手間は避けたいものです。この白こしょうは、ポートランドで小ロットずつ石臼挽きされたもので、とろりとしたベシャメルソースやマッシュポ...

スモークパプリカ

素晴らしいバーベキューラブ、スモーキーな豆料理、ローストポテト、パエリアのスモーキーなベースとなるスパイスです。小さじ一杯で、火を起こさずに、グリルや煮込み料理に深いスモークの風味を加えます。チキンや...

ハンガリーパプリカ

グーラッシュ、チキンパプリカーシュ、玉ねぎとピーマンの煮込み——これらこそ、ハンガリー産パプリカのためにある料理です。温かくフルーティーな甘みと、中央ヨーロッパの家庭料理を象徴する深い赤色をもたらしま...

パプリカ

甘口パプリカの瓶が1つあれば、ほぼすべての風味豊かな料理に活躍します。温かく穏やかな甘みと深い赤色が、ローストチキン、デビルドエッグ、ローストポテト、グーラーシュやチキンパプリカーシュを引き立てます。...

チポトレフレーク

深くスモーキーな辛さとほのかな甘みを併せ持つ、見てわかるフレーク状のチポトレ。チリの鍋、ロースト野菜のトレイ、手作りピザに、この一品で奥行きが生まれます。チポトレとは、完熟した赤いハラペーニョをじっく...

砕いた赤唐辛子フレーク

ピザ、パスタの一皿、またはジュージューと音を立てるガーリックオイルのフライパンに手が伸びる瓶、それが砕いた赤唐辛子フレーク。日常の料理を引き立てつつ、主役を奪わない、ほどよい温かさを加える定番スパイス...

チポトレパウダー

スモーキーな深みが、料理に自然に溶け込みます。チポトレパウダーをひとさじ、チリ、バーベキューソース、マリネ、またはドライラブに加えると、滑らかに溶けて、粉っぽさも食感もなく、深いスモークの香りと穏やか...

チマヨペッパー

深みのある赤唐辛子：甘く、土っぽく、ウッディでスモーキーな風味。穏やかに広がる滑らかな辛さで、刺すような辛さではありません。チマヨはニューメキシコ州北部のチマヨ渓谷で育まれた希少な在来種の唐辛子で、日...

白胡椒

クリームソースや淡いポテトスープなど、見た目はきれいでありながら胡椒の風味をしっかり感じたい料理に、白胡椒はまさにうってつけです。黒い粒が浮かずに、温かみとほのかな土っぽい辛みを加えてくれるので、ベシ...

ミックスペッパー

ミルを回した瞬間に香りが広がる胡椒、あの高級レストランや海外の貸しキッチンで出会う、スーパーの缶詰ではなかなか見つからない香り豊かな胡椒をご存知ですか？それがこの胡椒です。ぷっくりとしたテリチェリー黒...

レモンペッパー

手羽先、魚の切り身、または野菜のローストトレイに、あのシャープでペッパー感のある、シトラスの爽やかな風味が欲しいとき、これに手を伸ばしてください。チキン、魚、ポテト、ポップコーンに振りかけたり、溶かし...

バーボンバレルスモークペッパー

バーボン樽でスモークしたブラックペッパーは、スモーカーを使わずに、日常の料理にウッドファイヤーのスモークハウスの深みを加えたいときにぴったりです。バーボン樽に使われたオーク材のステイヴを燻製にしたブラ...

チリ・デ・アルボル

クリーンで明るい、直球の辛さ。サルサの風味を濁さずに突き抜ける、タケリアの鋭い辛さ——それがチリ・デ・アーボルです。この細長い赤い実は、鋭くナッツのような、ほんのり草を思わせる辛さを持ち、どのタコス屋...

花椒

唇に広がる、あの明るくてピリピリとした刺激。四川風ヌードルを一口食べるたびに感じる電気のような感覚は、これがもたらします。花椒は唐辛子のような辛さでも、コショウのような辛さでもありません。柑橘系の香り...

アンチョチリペッパー

アンチョパウダーは、乾燥ポッドを丸ごと扱う手間なしに、メキシコ料理の深くスモーキーで甘いベースを求める時に手に取るべきスパイスです。モーレ、ビリア、レッドエンチラーダソース、チリに使われる、料理人が追...

唐辛子

チリの鍋、エンチラーダのトレイ、またはポソレのボウルに、深く甘く、本物のレッドチリの風味が加わります。ここにあるのは、多くの瓶に「チリパウダー」と書かれた、平坦でクミンが強い粉ではありません。これは純...

スパニッシュパプリカ

オリーブオイル大さじ1杯に小さじ1杯のパプリカを入れて30秒温めると、忘れ去られたパントリーのパプリカが、何にでもかけたくなるような魔法の調味料に変わります。それがスペイン産パプリカ（ピメントン）の秘...