バタフライピーの花

落ち着きたいとき、カフェインレスのハーブティーをお探しなら、バタフライピーの花を手に取ってみてください。しかも、その色は鮮やかなサファイアブルー。乾燥した花を数輪お湯に浸すと、澄んだ深い青色のカップができあがります。味わいはマイルドでやわらかく、土を思わせる穏やかな風味。一日中いつでも温かくしてゆっくり楽しめ、氷を入れてアイスでもどうぞ。レモンをひと絞りすると、ほかのお茶にはない変化が起こります。青がガラスの中で鮮やかな紫へ、そしてピンクへと変わります。

その色の変化こそが特徴で、ティーポットだけでなく、キッチンやバーの後ろでも役立つ花です。青色は酸性に反応する天然色素によるもので、中性の水では青を保ち、酸味のあるものに触れると紫やピンクに変化します。お茶以外にも、色が変わるレモネードやカクテル、青いごはんや麺、ラテ、グレーズやフロスティングの天然着色料としても使われています。味わいはもともとマイルドなので、レモングラス、ジンジャー、ミント、はちみつなどと合わせると、より豊かな一杯を楽しめます。色素を鮮やかに保つため、乾燥花をそのまま詰めています。

乾燥花を丸ごと、新鮮なうちにパッキング。塩、砂糖、添加物は不使用です。

お茶としてどう淹れればいいですか？
カップ1杯につき、花を小さじ1杯（ひと握りのつぼみ）を熱湯に入れ、3〜5分蒸らします。長く蒸らすとより深い藍色になります。ホットでもアイスでも、すっきりとしたマイルドな味わいです。ほとんどのお茶と違い、蒸らしすぎても苦くなりません。花は何度か再利用できますが、そのたびに色は薄くなります。濃縮ベースを作るには、冷蔵庫で一晩水出ししてください。

どんな味がしますか？
マイルドでやわらかく、ほのかに土や木を思わせる風味で、その劇的な色から想像するよりずっと穏やかです。その繊細さが汎用性の高さにつながっています。そのままでも飲みやすく、レモングラス、ジンジャー、ミント、ハイビスカス、はちみつなどと合わせて風味を加えるのも簡単です。自然にカフェインフリーなので、午後から夜までいつでも楽しめます。

青から紫への色の変化はどうやって作るのですか？
酸がスイッチになります。花を淹れて深い青色を作り、そこに酸味のあるものを加えます。レモン汁やライム汁で紫に変わり、さらに酸を加えるとピンクに近づきます。青いバタフライピーティーやシロップを柑橘系のドリンクに注ぐと、グラスの中で色が生き生きと変化し、アイスティーやレモネード、カクテルで人気の理由となっています。

色が青ではなく、灰色や濁った色になってしまったのはなぜですか？
何に触れるかが関係しています。色素は酸性やミネラルに敏感なので、硬水やミネラル分の多い水道水を使うと、青がくすんだり変化したりすることがあります。また、お菓子作りでは、小麦粉や膨張剤の自然なpHによって、鮮やかな生地が灰色がかることがよくあります。最も鮮やかな青を出すには、ろ過した水で淹れてください。お菓子作りでは、色がそのまま保たれるとは考えず、調整するつもりで臨んでください。

カフェインは含まれていますか？
いいえ。バタフライピーの花はカフェインフリーのハーブフラワーで、本物の茶葉ではありません。そのため、一日中いつでも楽しめますし、子供向けドリンクや夜のモクテルのカラフルなベースとしてもぴったりです。