セイロンシナモンシュガー

セイロンシナモンシュガーを手に取れば、いつものシナモントーストが思い出よりも格別なものに変わります。パンにバターを塗り、このシュガーをふりかけ、ブロイラーで1分ほど焼けば、溶けてキャラメル状になり、まるでクレームブリュレのような表面ができあがります。純粋なきび砂糖と本物のセイロンシナモン（繊細で甘く、柑橘系の花のような香り）をブレンドしているので、仕上がりは刺激的でキャンディのように甘いのではなく、温かく香り高いものになります。オートミールやヨーグルトにふりかけ、スニッカードゥードルの生地にまぶし、カクテルグラスの縁に付けたり、コーヒーやラテに混ぜたりしてお楽しみください。

ここで使われているシナモンは、カネラ、つまり本物のセイロンシナモンであり、スーパーで売られているほとんどのシナモンシュガーの原料である刺激的なカシアではありません。そのため、バターと砂糖の風味を感じられるほどまろやかで、単なる辛みだけが際立つことはありません。セイロンシナモンの繊細な香りは、挽いて空気にさらすとすぐに失われてしまうため、挽きたてをブレンドして瓶詰めし、プラスチックではなくガラス容器に入れて、花のような香りがお手元のキッチンまで届くようにしています。

きび砂糖と挽きたてのセイロンシナモンのブレンド。増量剤は不使用です。

通常のシナモンシュガーと何が違うのですか？
シナモンです。ほとんどのシナモンシュガーは、力強く辛みのあるカシアを使用しています。こちらは、よりソフトで甘く、柑橘系の花のような香りを持つ本物のセイロンシナモン（カネラ）を使用しているため、ブレンドは鋭い辛みではなく、温かみのある丸みのある味わいになります。スパイスの風味とともに、バターと砂糖の味も感じられます。

これでシナモントーストを作る一番の方法は？
2つの流派があり、どちらもおすすめです。トースター優先派：パンをトーストし、バターをたっぷり塗ってスポンジのようにし、たっぷりとふりかけます。ブロイラー優先派（カルト的な人気）：生のパンにバターを塗り、シュガーをまぶし、ブロイラーまたはトースターオーブンで1〜2分、表面が泡立ちキャラメル状になってパリッとした殻になるまで焼きます。厚切りのブリオッシュ、チャラ、サワードウが溶けたトッピングを最もよく支えます。

シナモンロールのようなお菓子作りに使えますか？
カシアを多く使うレシピにそのまま置き換えるというよりは、仕上げ用のシュガーとして最適です。セイロンシナモンはマイルドなので、シナモンの強い風味を主役にしたものでは控えめに感じられるかもしれません。スニッカードゥードルにまぶしたり、ペストリーにふりかけたり、オートミールのトッピングや焼き菓子の仕上げに使うのに最適で、その繊細な香りが引き立ちます。

シナモンと砂糖の配合比率は？
毎日の使用にバランスよく配合されており、ダマにならず均等に注いだりふりかけたりできるよう砂糖を多めにしつつ、セイロンシナモンの温かく香り高い風味がしっかり感じられる量を配合しています。トースト、オートミール、ヨーグルト、コーヒーにそのままかけてお楽しみいただけます。スニッカードゥードルにスパイスの効いた強い風味をお求めの場合は、シナモンをひとつまみ追加していただくこともできます。

保存方法は？
密閉して、ストーブの熱や蒸気が届かない涼しく暗い場所に保管してください。挽いたセイロンシナモンは、硬いカシアよりも繊細な柑橘系の花のような香りが早く失われるため、密閉瓶がその特別な香りを守ります。乾いたスプーンですくって水分を入れないようにし、ダマになるのを防いでください。