チャットマサラ

味が少し物足りないと感じたとき、これをひと振りするだけで一気に引き締まります。チャートマサラをひと振りすれば、普通のカットフルーツ、フライドポテト、ローストひよこ豆、ポップコーンが、旨味と酸味が効いて思わず手が止まらなくなる味わいに。インドのストリートフードの魔法の粉、その正体は、酸味のある青マンゴーパウダーとザクロの酸味をベースに、クミン、ミント、ジンジャー、そしてブラックソルトが backbone を支える調味料です。これは加熱用スパイスではなく、仕上げ用シーズニング。食べる直前にふりかけたり、カットしたメロンやりんごにライムを絞って振りかけたり、レモネードや冷たい飲み物のグラスの縁にまぶしたりしてお使いください。

このブレンドの深い旨味の秘密は、インドのブラックソルト（カラナマックとも呼ばれます）。南アジアで珍重されるミネラル塩で、独特のほのかにスモーキーな香りが特徴です。この特徴的な香りは、やや卵を思わせると表現されることもありますが、まさにこのブレンドのクセになる塩味と酸味の個性を生み出しており、豆腐スクランブルにひとつまみ加えると味が引き締まる理由でもあります。料理にのせると、純粋な旨味と酸味にまろやかに変化します。当店では石臼で挽きたてを詰めているので、酸味と香りが鮮やかに保たれています。

石臼挽き、新鮮な状態でお届け。ブラックソルト入り。砂糖・増量剤不使用。

実際にはどう使うの？
仕上げに、食べる直前にふりかけるのが基本です。カットフルーツ（メロン、マンゴー、りんご、グアバ）にライムを絞ってふりかけたり、フライドポテトやチップス、ひよこ豆などの揚げ物・ローストスナックには温かいうちにふりかけてなじませたり、チャツネやヨーグルトディップ（ライタ）、サラダに混ぜたりしてお使いください。豆腐スクランブルに混ぜて卵のような旨味をプラスしたり、レモネードやカクテルに振り入れるのもおすすめです。

ガラムマサラのように料理に使える？
いいえ、そこが大きな違いです。チャートマサラは生の仕上げ用ブレンドであり、加熱用スパイスではありません。酸味のあるマンゴーパウダーとブラックソルトは、直火にかけると風味が荒れて苦味が出てしまうため、熱い鍋に早い段階で加えると台無しになります。温かい料理に使いたい場合は、火を止めた直後に加えるか、盛り付ける直前にふりかけてください。

チャートマサラとガラムマサラの違いは？
役割が正反対です。ガラムマサラは、トーストしたスパイスをブレンドした温かみのある香り高いミックスで、カレーやシチューに煮込んでコクを出します。一方チャートマサラは、明るく酸味と塩味が効いた、生のまま仕上げに使ってフレッシュな酸味と旨味をプラスするもの。代用はできません。ガラムマサラをチャートマサラの代わりに使うと酸味が失われ、チャートマサラをカレーに煮込むと酸っぱくなりすぎて塩辛くなります。

あの特徴的な酸味の正体は？
2つの酸味料、青マンゴーパウダー（アムチュール）と乾燥ザクロ（アナルダナ）です。液体を使わずに、深いフルーティーな酸味を加えます。このドライな酸味こそが、チャートマサラが生のフルーツや揚げスナックにぴったり合う理由であり、味気ない料理やぼんやりした味を引き締めるのにひとつまみが効く理由です。

なぜ卵や硫黄のような匂いがするの？
それはインドのブラックソルトの特徴で、本来あるべき香りです。このミネラル塩（カラナマックとも呼ばれます）は、独特の旨味のある、ほんのり硫黄を思わせる卵のような香りを持ち、このブレンドの風味の中心となっています。初めてだと驚くかもしれませんが、これは欠陥でも腐敗のサインでもありません。本格的なストリートフードの味わいを生み出すまさにその要素であり、料理にのせると純粋な旨味と酸味にまろやかに変化します。