ドゥッカスパイスブレンド

浅めの器に良質のオリーブオイルを注ぎ、手でちぎった温かいパンを、粗く香ばしい食感のものに押し込んでいただく——それがドゥッカです。エジプト発祥のナッツと種子のブレンド（ドゥッカ）で、ふりかけるのではなくすくって楽しむもの。当店のドゥッカは、ヘーゼルナッツとゴマをコリアンダー、クミン、スマックとともに煎り、粗めに挽いてザクザクとした食感をわざと残しています。オイルを浸したパンにつけたり、フムスやローストキャロットにふりかけたり、魚やラム肉のクラストとして押し付けてお使いください。

これは細かいパウダーではありません。そこがポイントです。ナッツと種子が、粉砕されたブレンドでは失われてしまう、ゴロゴロとしたローストの食感を生み出します。当店ではポートランドの小ロットで煎って粗めに挽き、粒の形を保ち、スマックの爽やかな酸味を際立たせています。木の実（ヘーゼルナッツ）とゴマを含みます。

原材料：ヘーゼルナッツ、ゴマ、コリアンダーシード、クミンシード、テリチェリー黒胡椒、スマック、ニゲラシード、アレッポペッパー、スペアミント。木の実（ヘーゼルナッツ）とゴマを含みます。塩・砂糖・保存料不使用。天然のグルテンフリー＆ヴィーガンです。

ナッツは含まれていますか？
はい。ドゥッカはローストしたヘーゼルナッツがベースで、このブレンドにはゴマも含まれています。木の実やゴマを避けている方はお控えください。また、アレルギーを持つゲストがいる場合は、はっきりと表示しておいてください。

ドゥッカとザアタルは同じですか？代用できますか？
別物です。ザアタルはナッツを含まない、ハーブとスマックの細かいブレンドで、ふりかけたりオイルに混ぜたりするものです。ドゥッカは、ディップやクラスト用の粗くナッツの効いたザクザクしたブレンドです。オリーブオイルをかけたパンにはどちらも合いますが、ドゥッカの食感とナッツの風味は代えがたいものです。

料理を圧倒しないように使うにはどうすればいいですか？
ベースのスパイスではなく、仕上げの食感としてお使いください。調理中に加えるのではなく、フムス、ロースト野菜、卵、サラダの上に、盛り付け直前にスプーン一杯ふりかけてください。まずは軽く。料理を覆い隠すような重いコーティングではなく、一口ごとにザクザクとした食感と香りを楽しみたいものです。

サクサク感を保つにはどう保存すればいいですか？
湿気と熱を避け、涼しく暗い戸棚に密閉して保管してください。実際にローストしたナッツと種子が入っているので、最高の食感と香りを楽しむには数ヶ月以内にお使いください。