フリーズドライエシャロット

エシャロットの優しく甘辛い風味を、皮むきもスライスも、使いかけが冷蔵庫でしなびてしまう心配もなしに。フリーズドライ製法で低温で水分を取り除くことで、淡い色と軽やかでサクッとした食感を保ちます。瓶からサラダやライスボウル、スープ、麺類にふりかけて食感をプラスしたり、数分水で戻してビネグレットやソテーソース、煮込み料理に混ぜ込んだりと、使い方はいろいろ。

エシャロットは玉ねぎとニンニクの中間に位置し、どちらよりも甘く繊細な風味が特徴。だからこそ、多くのソースやドレッシングがエシャロットを名指しで指定するのです。フリーズドライは、熱乾燥に比べてその新鮮で繊細な風味をはるかに保ちます。私たちはポートランドで小ロットずつ、添加物を一切加えずにパッケージしています。

原材料はフリーズドライのエシャロットのみ。塩、砂糖、保存料は不使用。自然にグルテンフリーでビーガン対応です。

乾燥のまま使うのと、戻して使うのと、どちらがいいですか？
用途によります。瓶からそのままふりかければ、軽やかでサクッとした食感と優しいエシャロットの風味が加わるので、仕上げのトッピングとしてお使いください。戻せば、生の刻みエシャロットのようにソースやドレッシング、煮込み料理に使えます。1瓶で仕上げのガーニッシュにも、調理用の食材にもなります。

フリーズドライのエシャロットはどうやって戻せばいいですか？
必要な分を少量のぬるま湯で覆い、柔らかくなるまで約5分置きます。余分な水分を切り、生の刻みエシャロットと同じように使います。すでに水分のある料理に加える場合は、乾燥のまま加えて調理中にふっくらと戻します。

フリーズドライのエシャロットと生のものはどう違いますか？
フリーズドライは水分を取り除きながらも、形、色、そして新鮮な風味のほとんどを保つため、長期間保存でき、いつでもすぐに使えます。生のエシャロットは水分が多く、シャキッとした生の食感があります。ドレッシングやソース、日常の調理には、フリーズドライのものが戻すと生に近い代役になります。

エシャロットの味は玉ねぎと比べてどうですか？
マイルドで甘く、ほのかなニンニクの風味があり、生の玉ねぎのような強い辛みがありません。その柔らかく上品な風味こそ、エシャロットがビネグレットやソテーソース、玉ねぎでは主張が強すぎる繊細な料理に使われる理由です。

このエシャロットは塩分フリーですか？
はい。原材料はフリーズドライのエシャロットのみで、塩、砂糖、保存料は一切添加していません。