ハリッサシーズニング

ドライハリッサは、スモーキーで温かみのある北アフリカの力強い辛さを料理に加えたいときに手に取ってください。同じ名前のペースト状のものとは異なり、こちらはセラーノ、グアヒージョ、カシミールチリをコリアンダー、キャラウェイ、ニンニク、そしてミントの清涼感でまとめたドライシーズニングです。チキンやラム肉、ロースト野菜にすり込んだり、スープやシチューに加えたり、油で香りを引き出して卵料理や穀物料理に使ったりできます。

定番のハリッサペーストを作るには、シーズニングをオリーブオイルに、時にはトマトやレモンを少々加えて、スプーンですくえるくらいのゆるさになるまで混ぜます。ドライラブとして使うなら、瓶のまま何も加えずにそのまま使えます。ポートランドで小ロットずつブレンドしているので、チリの色と深みが失われず、風味のない粉っぽさになりません。

原材料：セラーノチリ、グアヒージョチリ、カシミールチリパウダー、コリアンダーシード、スペアミント、玉ねぎ、ニンニク、クミンシード、海塩、キャラウェイシード、セイロンシナモン。海塩を含みます。砂糖不使用、保存料不使用。天然グルテンフリー、ヴィーガン対応。

ハリッサペーストにはどうやって変えるのですか？
ドライシーズニングをオリーブオイルに混ぜて、ゆるくスプーンですくえるペースト状にします。最初はシーズニング2に対してオイル3の割合が目安です。トマトペーストを少々、またはレモンを絞ると味がまとまります。マリネード、サンドイッチのスプレッド、スープやドレッシングへの混ぜ込みとしてお使いいただけます。

辛さはどのくらいですか？
力強く温かみのある辛さで、単調な辛さではなく、何層にも重なるチリの風味を感じられます。セラーノとカシミールチリが辛さと色をもたらし、キャラウェイ、クミン、ミントが香りを引き立てます。控えめに使えばやさしい温かさに、多めに使えばしっかりとした辛さになります。

塩は含まれていますか？
はい。このブレンドには海塩が含まれているので、料理に塩を加える前に味見をしてください。ラブとして使う場合はそのままでもシンプルに決まりますが、他の料理の味付けをする際には塩分を考慮する必要があります。

最初に何にかけるのがおすすめですか？
チキンモモ肉やロースト野菜が簡単でおすすめです。少量の油とハリッサをたっぷりふりかけて、端が焦げるまでローストします。卵料理、穀物ボウル、ローストポテト、トマトベースのスープやシチューにもよく合います。