カシミールチリパウダー

カシミールチリは、辛さを伴わずに深く鮮やかな赤色を料理に加えたいときに、料理人が頼りにするスパイスです。カレー、タンドリーマリネ、ラジマの鍋に、豊かな深紅色を与えながら、その辛さは穏やかでゆっくりと広がります。その奥にある風味は土っぽく、ほんのりフルーティーで、かすかなスモーキーさがソースを鋭くするのではなく、丸くまとめ上げます。

カシミールチリの特徴は、そのトレードオフにあります。辛味成分は低く、色素成分は高い。この唐辛子はインド北部の冷涼な温帯の谷で育ち、気候が辛さではなく深い赤い色素へと植物を導きます。その後、天日干しされ、皮がしわくちゃになり、色が艶やかに深く定着します。その結果、ポブラノに近く、ハラペーニョより穏やかな、ゆっくりとしたマイルドな辛さが生まれ、皿を圧倒することなく、たっぷり使って色を楽しむことができます。

温かい油で香りを引き出し、マリネやソースのベースに混ぜると、料理全体に均一な赤色が広がります。色を保ちつつ辛さを加えたい場合は、より辛いチリと組み合わせるのもおすすめです。

ポーツランドの工房で小ロットずつ石臼挽きし、色素と香りを新鮮なままお届けします。塩、砂糖、保存料は不使用。自然にグルテンフリーでビーガン対応です。

カシミールチリはどのくらい辛いですか？
マイルドです。ハラペーニョよりもポブラノに近く、ゆっくりとした穏やかな辛さなので、色付けのためにたっぷりとお使いいただけます。

なぜ色で知られているのですか？
この唐辛子は天然に赤い色素が豊富で辛味成分が少ないため、スプーン一杯で料理に深い深紅色をもたらし、辛くはなりません。

どのように使えばいいですか？
カレー、タンドリーやグリル用マリネ、米料理、ラジマなどの豆料理など、豊かな赤色とマイルドな辛さが欲しいあらゆる料理に。

より辛いチリと一緒に使えますか？
はい。多くの料理人は、カシミールチリの色を保ちながら、単体よりも辛さを加えるために、より辛いチリと組み合わせています。

色を最大限に引き出すにはどうすればいいですか？
他の材料を加える前に、温かい油で軽く炒めて香りを引き出すか、ソースのベースに混ぜて色素を均一に広げてください。

どのように保存すればいいですか？
密封し、熱と光を避けて保管してください。色と香りを保ちます。