メース（粉末）

ナツメグを知り、愛しているなら、メースはそのあまり知られていない相棒です。両者は同じ木の同じ果実から採れ、メースはナツメグの種子を包むレース状の赤い網です。挽いたメースは、ナツメグよりもシャープで明るく、より風味豊かな味わいで、ひとつまみ加えるだけで、ベシャメルソース、クリームスープ、パウンドケーキ、ドーナツが引き立ちます。ミートパイ、ソーセージ、ピクルススパイスに混ぜると、かつては甘い料理よりもはるかに幅広く風味付けに使われていました。

メースはポートランドで小ロットずつ石臼で挽きたてにしているため、繊細な油分がそのまま保たれています。メースはナツメグよりもクセがなく、木の香りが少ないことで重宝されており、挽きたてにすることでその明るさが色あせずに保たれます。

かつての台所では、メースはポットミート、チーズ料理、クリームソースに頻繁に使われていましたが、いつの間にかデザート専用という印象になっていきました。それでも、多くのカレーブレンドのベースとなるスパイスであり、再びお料理の塩味の側面に取り入れる価値があります。

原材料はメースのみ。塩、砂糖、保存料は一切使用していません。自然にグルテンフリーでビーガン対応です。

メースとは何ですか？ナツメグとはどう違うのですか？
メースとナツメグは同じ果実になります。ナツメグは硬い内側の種子です。メースはその周りを包む鮮やかな赤いレース状の仮種皮で、別々に剥がして乾燥させます。メースはナツメグに似ていますが、よりシャープで風味豊かで、軽くて木の香りが少ないのが特徴です。同じ名前のペッパースプレーとは無関係の、料理用スパイスです。

メース、ナツメグ、オールスパイスは代用できますか？
いいえ。3つは風味が異なる別のスパイスです。共通する温かみはありますが、メースとナツメグは植物学的には兄弟ですが、1対1で置き換えられるものではありませんし、オールスパイスはまったく別のベリーです。自由に代用するのではなく、レシピで指定されたものをそれぞれ使用してください。

挽いたメースはどのくらい使えばいいですか？
ひとつまみです。8分の1から4分の1小さじで、ソース、ケーキ、ソーセージに風味がつきます。メースは強力なので、少量から始めて、追加する前に味見をしてください。

メースを使うおかず料理は何ですか？
クリームソース、ポットミート、チーズ料理、ソーセージ、ピクルス液などに少量でよく合います。マッシュポテトやチャウダーにひとつまみ加えると、甘みを加えずに温かみが加わります。このような風味の広がりが、メースを常備しておく価値のあるものにしています。