メース（ホール）

ホールメースのブレードは、煮込んで取り出すタイプです。ベシャメルソース、ミルクベースのカレー、ライスピラフ、またはピクルス液に1〜2枚加え、温かく香ばしい香りを移したら、きれいに取り出します。また、レシピが新鮮なメースパウダーを求める場合、ホールブレードを自分で挽くのが最適です。

ホールは長期保存に適した形態です。粉末メースは数ヶ月で香りが衰えますが、密封されたホールブレードは繊細な油分をはるかに長く保つため、必要な分だけ挽いたり煮出したりできます。当社ではポートランドで新鮮な状態で包装しています。ブレードを折ると、清らかで鋭い香りが立ち、油分がまだ保たれていることがわかります。

メースとナツメグは同じ果実から得られます。メースはナツメグの種子を包むレース状の赤い仮種皮で、平らなブレード状に乾燥させたものです。ホールブレードは何世紀にもわたり、じっくり煮込んだ肉料理、クリームソース、スパイスライスに風味を添えてきました。現在も多くのカレーやビリヤニのマサラにおいて貴重な香りとして重宝されています。

原材料はメースのみ。塩、砂糖、保存料は不使用。天然のグルテンフリー＆ヴィーガンです。

ホールメースのブレードはどう使うのですか？
ソース、ミルク、だし汁、または漬け汁で煮込み、ローリエのように提供前に取り出します。全体に風味を行き渡らせたい滑らかな料理には、ブレードを先に粉末に挽いてください。

ホールメースと粉末、どちらを買うべきですか？
煮出して取り除く用途や、注文ごとに新鮮に挽く場合はホールブレードが適しています。香りがはるかに長持ちします。ベーキングや、スパイスが混ざり込む必要があるブレンドには粉末が適しています。多くの料理人はホールを常備し、必要な分だけ挽いています。

メースとは正確には何ですか？
同じ果実の中でナツメグの種子の周りに生える鮮やかな赤いレース状の組織で、剥がして単独で乾燥させたものです。味はナツメグに似ていますが、より鋭く、より香ばしい風味です。同じ名前を共有する催涙スプレーとは無関係です。

ホールメースはどう挽くのですか？
スパイスグラインダーならすぐに挽けます。乳鉢と乳棒では、ブレードが紙のように薄く丈夫なため、もう少し手間がかかります。メースはひとつまみで十分風味が効くので、少量を新鮮な状態で挽いてください。