Maldon 塩フレーク

レストランの皿にはあって家庭の皿にはないことが多い最後の仕上げは、たいてい食感です。それは、上に散らす柔らかくてサクサクした塩のフレーク。モルドンソルトのフレークは、まさにその瞬間のための定番の仕上げ塩です。ステーキ、チョコチップクッキー、オリーブオイルをかけたトマトのスライス、またはロースト野菜の上に、ピラミッド型のフレークをひとつまみ振りかけると、きめ細かい塩では決して得られない、クリアな塩味の弾ける感覚と軽やかな食感が加わります。

その魅力は誠実で、そして質感的です。モルドンは、柔らかく、中空で、ピラミッド型の海塩フレークで、ミネラル含有量が少ないため、味はクリアな塩味で、他の風味を引き立てます。少量で十分に効果があり、それがすべてのコツです。これは仕上げ用の塩であり、調理用の塩ではありません。パスタの茹で汁に混ぜると溶けてしまい、食感が失われます。最後に上に振りかけると、フレークは指先でも舌の上でもサクサクとした状態を保ちます。

ポートランドで小ロットずつ新鮮に詰められています。

原材料：海塩（モルドンフレーク）。添加物なし、保存料なし。天然のグルテンフリーでビーガン対応です。

モルドンがコーシャーソルトや食卓塩よりも価値がある理由は、実際には何でしょうか？
食感とタイミングです。柔らかいピラミッド型のフレークは、きめ細かい塩では得られないサクサク感と鮮やかな塩味の弾ける感覚をもたらします。それが、完成した料理の上に載せるべき理由です。そのように使えば、小さな缶でも長持ちします。皿を仕上げるのに必要なのはひとつまみだけだからです。

調理に使うべきですか、それとも仕上げに使うべきですか？
仕上げに使ってください。沸騰したお湯や生地に落とすと、フレークは溶けてしまい、そのすべてのポイントであるサクサク感が失われ、塩を無駄にすることになります。鍋の味付けには普段の調理用塩を取っておき、サーブする前の最後のひと振りのためにフレークを取っておきましょう。

なぜ人々はそれをチョコチップクッキーやキャラメルにのせるのでしょうか？
塩味と甘味のコントラストが魅力です。温かいクッキーや塩キャラメルに押し付けた数枚のフレークが砂糖を引き締め、サクサク感を加えるので、一口ごとに甘さ、次に塩味、そして少しの食感のパチッという感覚が訪れます。オーブンから出したばかりのときに加えて、フレークが溶け込むのではなく上に乗るようにしましょう。

フレークが湿っていて、サクサク感が少ないようです。何が起こったのでしょうか？
フレーク状の塩は湿気を吸収し、特徴的なサクサク感を柔らかくしてしまいます。密閉缶に入れて、蒸気やコンロから離して保管してください。少し湿ってしまった場合は、ごく弱火のオーブンで数分間トレイに広げて乾燥させ、冷ましてから密封してください。

これはグレーソルトや粗塩とはどう違うのですか？
モルドンは、乾燥していて、軽く、サクサクしており、繊細に砕けるように作られているので、チョコレート、トマト、仕上げた肉に適しています。グレーソルトはしっとりとしていてミネラル分が多く、しっかりとした噛みごたえがあり、粗塩はより密度が高いです。重いまたは土っぽいトップノートではなく、クリーンでサクサクしたトップノートが欲しいときは、モルドンを選んでください。