マンゴーパウダー

辛くもなく、甘くもなく、爽やかで酸味のある味わい：グリーンマンゴーパウダー（アムチュール）は、レモンを絞るように使う酸味料です。未熟なグリーンマンゴーを乾燥させて挽いたこの淡褐色のパウダーは、ロースト野菜、ひよこ豆やレンズ豆、マリネ、スパイスラブに、クリーンでフルーティーな酸味を加えます。レモンやライムで仕上げるように、調理の終わり近くに加えてください。

酸味は、果実が緑の未熟な状態で収穫されることに由来するため、フルーティーな甘さではなく、酸味が際立ちます。煮込むのではなく、野菜に火が通った後に加えることで、酸味がフレッシュでクリーンなまま保たれます。少量で効果があるので、少なめから始めて調整してください。

ポーツランドで小ロットずつ挽いているため、酸味のある香りがしっかりと保たれています。インド料理では、タマリンドやレモンと並ぶ日常的な酸味料のひとつで、カレーや炒め野菜、チャットと呼ばれる酸味のある屋台のスナックを引き立てるのに使われます。余分な水分を加えずに酸味を加えたい場合、乾燥したアムチュールが最適です。

原材料はマンゴーパウダーのみ。塩、砂糖、保存料は不使用。自然にグルテンフリーでビーガン対応です。

マンゴーパウダーは辛いですか？
いいえ、これが最もよくある誤解です。アムチュールには辛みはまったくありません。乾燥させた未熟なマンゴーから作られた、レモン汁のような酸味料で、酸味と風味があります。

マンゴーから作られているので、甘いですか？
いいえ。緑の未熟なマンゴーから作られているため、甘さではなく酸味があります。熟したマンゴーの甘さではなく、クリーンでフルーティーな酸味をお楽しみください。

調理中、アムチュールはいつ加えるべきですか？
野菜やレンズ豆に火が通った後、調理の終わり近くに加えてください。酸味が鮮やかに保たれます。長時間煮込むのではなく、仕上げに加えることで、フレッシュでレモンのような酸味が保たれます。

アムチュールの代用品は何ですか？
レモン汁またはライム汁を絞るのが酸味に最も近いですが、水分が加わります。ひとつまみのタマリンドや酢を少々加えても、少し風味は異なりますが代用できます。お好みで量を調整してください。

どのくらいの量を使えばよいですか？
4人分の料理には小さじ半分から始めて、味を見て追加してください。アムチュールは濃縮されているので、少量でも明らかに風味が引き立ちます。