ニゲラシード

ナンやトルコのフラットブレッドに散りばめられた小さな黒い種、ほのかな玉ねぎのようなハーブの香りと歯ごたえ——それがニゲラシード、別名カロンジです。パン生地やフラットブレッド、風味豊かなクラッカーに焼く前にふりかけたり、野菜炒めやポテト料理に混ぜ込んだり、熱した油でテンパリングのベースとして香りを引き出したり。どこに加えても、ナッツのような胡椒の効いた風味と、プチプチとした食感のアクセントを加えます。

ニゲラシードは誤って表示されることがよくあるので、何を手にしているのかを知っておくと役立ちます。見た目とニックネームから玉ねぎの種と思われがちですが、玉ねぎの種ではありません。また、キャラウェイに似た別の種であるブラッククミンとも異なります。当店のものは本物のニゲラ（カロンジ）で、マットな黒い涙滴型の種、マイルドな玉ねぎとハーブを思わせる風味が特徴です。

当店ではニゲラシードを丸ごと、新鮮な状態でポートランドでパッケージしています。だから、香りが最大限に引き出された状態でトーストしたりテンパリングしたりできます。インドやベンガルの家庭では、ニゲラ（カロ・ジーラ）は定番の五香粉ミックス「パンチ・フォロン」に含まれる5つの種のひとつで、ダルやピクルス、フィッシュカレーの風味付けに使われます。丸ごとの種は、挽いたものよりもはるかに長く、その歯ごたえと油分を保ちます。

原材料はニゲラシードのみ。食塩、砂糖、保存料は不使用。天然のグルテンフリー＆ヴィーガンです。

ニゲラシードとブラッククミンは同じものですか？
いいえ、よく混同されますが、別物です。ニゲラ（カロンジ）はマットな黒い涙滴型の種で、マイルドな玉ねぎとハーブを思わせる風味があります。ブラッククミンは、シャヒ・ジーラとも呼ばれ、キャラウェイに近い、より細い別の種です。ベンガルや北インドのレシピで「カロ・ジーラ」や「カロンジ」とあれば、ニゲラが正解です。

ニゲラシードは玉ねぎの種ですか？
いいえ。そのニックネームは風味と小さな黒い見た目に由来しますが、ニゲラは玉ねぎとは無関係の独自の植物です。種に玉ねぎの成分は一切含まれていません。

ニゲラシードはどうやって使うのですか？
簡単な方法が2つあります。焼く前にパンやフラットブレッド、クラッカーにそのままふりかけて食感と風味を楽しむか、熱した油やギーで数秒炒めてテンパリングのベースを作り、それをダルや野菜にかけます。トーストすると、ナッツのような胡椒の効いた香りが一層深まります。

パンチ・フォロンとは何ですか？
ベンガル地方の五香粉ミックスで、ニゲラを含む丸ごとの種を混ぜたもので、東インドの家庭料理で広く使われています。種を熱した油に入れて、それぞれの香りを引き出してから、野菜やレンズ豆を加えます。ニゲラが、このブレンドに深みのある玉ねぎの風味を与えています。