ポルチーニ茸

スプーン一杯で、平日のご飯がじっくり煮込んだような味わいに変わります。ポルチーニパウダーは、乾燥ポルチーニ茸を細かく挽いたもので、戻す手間も濾す手間もいらない、純粋な旨味の詰まった一瓶です。リゾット、パスタソース、シチュー、煮込み、グレービーソース、フライパンソースにそのまま混ぜれば、たちまち深い木の香りが広がるマッシュルームストックに溶け込みます。ドライラブやバーガー種にスプーン一杯加えれば、お肉なしでも同じような深い、肉のような風味が楽しめます。

ポルチーニは、その香りの良さで名を馳せています。木々を思わせる深い香りは、長きにわたりイタリア料理、特にリゾットの要となってきました。乾燥させることで弱まるどころか、旨味が凝縮され、パウダーは生の状態よりもさらに濃厚な味わいになります。多くの料理人がまさにこの目的で乾燥ポルチーニを自分で挽いていますが、その手間を省きました。より肉感があり、東アジア風の旨味をお求めなら、当店の椎茸パウダーも同じようにお使いいただけます。当店ではポートランドで小ロットずつ挽き、添加物は一切加えていません。

原材料はポルチーニ茸のみ。食塩、砂糖、保存料は不使用。自然にグルテンフリー、ヴィーガン対応です。

ポルチーニパウダーはどうやって使うのですか？
風味付けの調味料としてお使いください。小さじ半分から1杯をリゾット、スープ、シチュー、グレービーソース、フライパンソースに加えるだけで、戻す手間いらずでたちまち深い木の香りが広がります。ロースト野菜、ポレンタ、卵料理にふりかけたり、バーガー、ミートボール、ドライラブに混ぜ込むのもおすすめです。濃厚なので、少量から始めてお好みに合わせて調整してください。

ポルチーニパウダーはマッシュルームストックの代用になりますか？
はい、しかも手早く作れます。熱い液体に混ぜれば、数秒でコクのあるマッシュルームストックに溶け込みます。乾燥ポルチーニ丸ごとを使う際に必要な戻す手間や濾す手間は一切ありません。リゾット、スープ、ソースの風味を深めたり、野菜料理に旨味とコクをプラスするのに最適です。

挽くことで風味は落ちますか？
むしろ逆です。乾燥によってポルチーニの旨味は凝縮され、それを挽いてパウダーにすることで最も濃厚な状態になり、戻すことなくそのまま使えます。良質なポルチーニパウダーは、深い木の香りがするはずです。香りを保つため、瓶は密閉して乾燥した場所に保管してください。

どのくらいの量を使えばいいですか？
リゾット、スープ、ソースには、まず小さじ半分から1杯程度から始め、味を見ながら調整してください。濃厚で風味が強いので、少量で十分に効果があります。単独でキノコの味を楽しむというより、料理全体に奥行きを与えるための調味料としてお使いください。

このポルチーニパウダーに塩は含まれていますか？
はい、含まれていません。原材料はポルチーニ茸のみで、食塩、砂糖、保存料は一切加えていません。