ラス・エル・ハヌート

みなさんがスパイス棚の隠れた名脇役と呼ぶから手に取ったのに、今は瓶がじっとあなたを見つめている。その答えがここにあります。ラス・エル・ハヌートはモロッコのブレンドで、その名は「店の一番上」という意味。ゆっくりと温まる煮込み料理にぴったりの19種のスパイスです。まずはシンプルに。赤レンズ豆のシチューに玉ねぎ、にんじん、にんにくと一緒に小さじ2杯を加えるか、鶏もも肉、ラム肉、またはオーブンに入れる前の根菜にすり込んでみてください。

ラス・エル・ハヌートに同じ配合は二つとなく、私たちのものもその点は正直です。ローズペタルやラベンダーからギニアショウガやクベブまで、19種のスパイスを挽きたてで使用。辛さよりも、温かみと花のような香りが特徴です。ドライフルーツとお肉を使ったモロッコのゆっくり煮込むシチュー（タジン）で映えますが、それなしでも十分に存在感を発揮します。繊細な花の香りを守るため、ポートランドで小ロットずつ焙煎し、石臼で挽いています。

原材料: パプリカ、マスタードシード、テリチェリー黒胡椒、クミンシード、ギニアショウガ、ターメリック、コリアンダーシード、長胡椒、ニゲラシード、キャラウェイシード、スターアニス、グリーンカルダモン、メース、ジンジャー、セイロンシナモン、ラベンダー、クベブ、キャロムシード、ローズペタル。食塩・砂糖・保存料不使用。天然グルテンフリー、ヴィーガン対応。

評判だけで買ってみました。失敗しない最初の一品は何ですか？
赤レンズ豆のシチューです。玉ねぎ、にんじん、にんにくを炒めて、赤レンズ豆とストックを加え、ラス・エル・ハヌートを大さじ2杯たっぷり入れて、柔らかくなるまで煮込みます。ほっとする味わいで、失敗しにくく、手間をかけずにブレンドの良さを引き出せるので、懐疑的な食卓もきっと納得させられます。

辛いですか？
いいえ、唐辛子のような辛さではありません。温かみのある芳醇な香りで、ペッパーとジンジャーがやさしい刺激を、ローズ、ラベンダー、カルダモンの花のようなノートが全体を丸くまとめます。辛いというより、香り高く重層的、という表現がぴったりです。

「本物の」ラス・エル・ハヌートとは？
公式のレシピはひとつもありません。もともとは店主が誇る最高のミックスを指す言葉で、それが名前の由来です。だから地域や家庭、作り手によって異なります。私たちのものは19種のスパイスを使用し、温かみと花のアロマを重視。挽きたてを提供し、あらかじめ挽いたものを置くことはしていません。

モロッコ料理にしか使えないのですか？
いいえ、本当に何にでも合います。ロースト野菜、グレインボウルやクスクス、赤身肉の下味、寒い日のシンプルな煮込みにひと混ぜ、など。タジン以外にも、自由に試す価値が十分にあります。