サンバルマサラ

南インドのレンズ豆と野菜のシチュー（サンバル）の魂は、ひとつのスパイスブレンドに宿っています。それがこれです。ローストしたキマメ、コリアンダー、唐辛子、タマリンド、アサフェティダ（ヒング）を挽いて作られ、良いサンバルに欠かせない、酸味と旨味、そして穏やかな辛さの奥行きを備えています。しかし、このブレンドはシチューだけのものではありません。ヨーグルトとライムに溶いてグリルチキンのマリネにしたり、ローストポテトやナスに振りかけたり、濃厚な野菜のグレービーに加えたりと、幅広く使えます。

南インドの家庭では、これらのスパイスを小ロットで煎って挽きます。この煎り加減が、香り高いサンバルと味気ないサンバルを分けるのです。私たちはポートランドで同じ製法を守り、配合は家族代々のレシピです。ホールスパイスを煎ってから石臼で挽くことで、香りがしっかりと閉じ込められます。アサフェティダとローストしたキマメが丸みのあるナッツのようなベースを作り、タマリンドが特徴的な酸味を加えます。

原材料：コリアンダーシード、唐辛子、ブラウンマスタードシード、ローストキマメ、セイロンシナモン、ターメリック、フェヌグリークシード、テリチェリーブラックペッパー、ガーリック、オニオン、タマリンド、クミンシード、アサフェティダ。食塩・砂糖・保存料不使用。天然グルテンフリー、ヴィーガン対応。

サンバル用に購入しました。他にどんな料理に使えますか？
たくさんあります。万能な南インド風味のベースとしてお使いください。ヨーグルトとライムと塩に溶いてチキンや魚のマリネにしたり、オーブンに入れる前にローストポテトやナスに振りかけたり、濃厚なレンズ豆や野菜のグレービーの味付けに使えます。料理の最初に熱した油で少し炒めると、香りが一気に立ちます。

このブレンドはどのスタイルのサンバルに基づいていますか？
サンバルの味は南インドの家庭ごとに異なりますが、私たちのものは特定の地域に縛られていません。多くの家庭料理人が見覚えのある共通のベースに重点を置いています。酸味のタマリンド、旨味のアサフェティダ、コクのローストキマメ、そして激しくない日常的な辛さの唐辛子です。

辛さはどのくらいですか？
中程度で体が温まる辛さで、決して強烈ではありません。唐辛子は香りの後ろに控えているので、最初に酸味とローストの深みを感じられます。より辛くしたい場合は、生の唐辛子を加えるか、ブレンドの量を増やしてください。

どのくらい使えばいいですか？
シチューやグレービー1人前につき小さじ1〜2杯から始めて、お好みで調整してください。石臼挽きで増量剤なしのため、少量でもしっかりと風味が広がります。入れすぎず、少しずつ足すのがおすすめです。

どうやって保存すればいいですか？
缶を密閉し、熱や蒸気を避けて涼しく暗い戸棚に保管してください。挽きたてのスパイスは数ヶ月間、香りのピークを保ちます。頻繁に使い、使い切れる量を購入してください。