しいたけパウダー

深いコクとうま味を、浸す手間も濾す手間もなく、数秒で料理にプラス。しいたけパウダーは、乾燥しいたけを細かく挽いた、純粋なうま味のスプーン一杯です。スープ、煮込み、グレービー、フライパンソースに溶かし込んだり、ロースト野菜やポップコーンにふりかけたり、ハンバーグやミートボール、ミートローフに練り込んでコクをプラス。乾燥はしいたけの風味を弱めるどころか凝縮させるので、パウダーは生のしいたけよりもさらに風味豊かに感じられます。

すでに乾燥しいたけを自分で挽いている料理人も多いですが、その手間を省きました。東アジア料理では長く定番のしいたけは、肉のようなうま味があり、植物性の料理にしっかりとしたコクと深みを与えます。当社ではポートランドで小ロットずつ挽いており、添加物は一切使用していません。

原材料はしいたけのみ。塩、砂糖、保存料は不使用。自然にグルテンフリーでビーガン対応です。

しいたけパウダーはどう使えばいいですか？
うま味調味料のようにお使いください。スープ、煮込み、グレービー、リゾット、フライパンソースに小さじ1杯を溶かせば、即席のうま味が加わります。ロースト野菜、ポップコーン、卵にふりかけても。ひき肉に混ぜてハンバーグやミートボール、ミートローフにすれば、コクが加わり、肉汁を閉じ込めるのにも役立ちます。少量から始めて、お好みで調整してください。

しいたけパウダーはMSGやブイヨンの代わりになりますか？
同じような役割を果たします。しいたけにはMSGやブイヨンがもたらすうま味が自然に豊富に含まれていますが、こちらは乾燥しいたけそのものだけから来ています。何か物足りないと感じるスープ、ソース、ベジタリアン料理の味を引き締めるのに最適です。ひとつまみ加えるだけで、あのうま味がぐっと前に出てきます。

乾燥すると風味は落ちますか？
逆です。乾燥させることでしいたけのうま味は深まり、凝縮されます。だからこそ、生のしいたけが手に入る地域でも、乾燥しいたけは料理で重宝されるのです。その乾燥しいたけを挽いてパウダーにすることで、最も凝縮された形になり、戻す手間なくそのまま使えます。

どのくらい使えばいいですか？
スープやソースの鍋、またはひき肉1ポンドに対して、小さじ半分から1杯程度から始めて、味を見ながら調整してください。風味が強くうま味が濃いので、少量で十分です。しいたけそのものの味を楽しむというより、背景のコクをプラスする感覚で味付けしてください。

このしいたけパウダーは塩分フリーですか？
はい。原材料はしいたけのみで、塩、砂糖、保存料は一切添加されていません。