タラゴン

フレンチオムレツ、ローストチキン、またはバターたっぷりのスクランブルエッグに、タラゴンが加わると、静かな上品さが生まれます。これは、フランス料理の古典を支えるアニスの香りを持つハーブで、甘く草のような風味に、ほのかなリコリスのニュアンスが卵、鶏肉、クリームを引き立てます。マスタードビネグレットに混ぜたり、魚やステーキ用に柔らかくしたバターに溶かしたり、レモンを少し加えてチキンサラダに和えたり。温かいフランスのバターソース、ベアルネーズソースの決め手となる風味で、週末の卵料理をレストラン級に変えてくれます。

タラゴンは、フランス料理のハーブの伝統を支える「ファンヌ・ゼルブ」のひとつで、軽やかな料理を引き立てる繊細なハーブのグループに属します。甘い料理にも意外なほどよく合い、シンプルなデザートでブルーベリーやブラックベリーと合わせると素敵です。当店では、ポートランドで小ロットずつ新鮮なうちにパッケージしているため、アニスの香りと緑色が色あせることなく保たれています。

原材料は乾燥タラゴンのみ。塩、砂糖、保存料は不使用。自然にグルテンフリーでビーガン対応です。

タラゴンの味は？
甘く草のような風味で、アニスやリコリスの柔らかなニュアンスがあり、鋭い青臭さのあるハーブというよりはフェンネルに近い味わいです。その優しい香りが、卵、鶏肉、クリームとの相性を抜群にしています。

乾燥タラゴンは料理でどう使う？
温かいバターやソースで香りを引き出し、繊細な料理には仕上げの段階で加えると、香りがフレッシュに保たれます。少量で十分に効果があります。

タラゴンに合う食材は？
卵、鶏肉、魚、クリームソース、マスタード、レモン、まろやかな酢。チキンサラダにも合いますし、意外なところではデザートのブルーベリーやブラックベリーとも相性が良いです。

乾燥タラゴンは生のものとどう置き換える？
刻んだ生のタラゴン大さじ1杯の代わりに、乾燥タラゴン小さじ約1杯を使い、味を見て調整してください。乾燥タラゴンはより濃縮されているので、少なめから始めるのがおすすめです。