タイ唐辛子

料理に辛さを加えたいけれど、風味は変えたくない——そんなときに挽きたてのタイ唐辛子が大活躍します。小さな赤唐辛子は、鋭くて明快な辛さを持ち、ひとつまみ加えるだけで、炒め物、ヌードルスープ、チャーハン、カレー、マリネがタイ料理らしい辛さに引き締まります。ソースに混ぜたり、麺や卵の上にふりかけたり、ラブに練り込んだり。すでに挽いてあるので、すぐに馴染み、均一に辛さが広がります。

私たちはポートランドで小ロットずつ新鮮に挽いています。辛さと香りを運ぶオイルが、古びた瓶の中で衰えることなく、生き生きと保たれます。少量でもしっかり辛いので、思っているより少なめから始めて、少しずつ足してください。炒め物の最初に熱した油でさっと炒めて、料理全体に辛さを広げましょう。

原材料はタイ唐辛子のみ。塩、砂糖、保存料は不使用。天然のグルテンフリー＆ヴィーガンです。

挽いたタイ唐辛子はどのくらい使えばいいですか？
思っているより少なめで大丈夫です。この唐辛子は辛さのスケールで上位にランクインするので、小さじ8分の1で鍋全体が目覚め、4分の1で本格的な辛さになります。辛さは後から調整しにくいので、早めに加えて均一に広げ、味を見ながらゆっくりと足しましょう。

挽いたタイ唐辛子と乾燥した丸ごとの唐辛子の違いは？
挽いたものは手軽さが魅力です。ソースやラブ、スープにそのまま混ざり、浸す必要も刻む必要もなく、均一に辛さが広がります。丸ごとの唐辛子は保存がきき、丸ごと炒めたり、粗く砕いたりする料理に向いています。毎日の料理に辛さをプラスしたいなら、挽いたものが断然おすすめです。

タイ唐辛子とプリッキーヌは同じですか？
基本的には同じです。タイ唐辛子として販売されている小さくて辛い赤唐辛子は、多くの料理人がプリッキーヌと呼ぶ種類と同じで、東南アジア料理でクリーンでダイレクトな辛さとして重宝されています。これはその唐辛子を挽いたものです。

挽いたタイ唐辛子はどんな料理に合いますか？
炒め物、パッド風ヌードル、チャーハン、ココナッツカレー、ディップソースにぴったりで、タイの唐辛子とナンプラーのディップ（プリックナムプラー）を引き締めます。タイ料理以外では、卵料理、ロースト野菜、手作りホットソースにクリーンな辛さを加えます。