ビンダルーマサラ

多くの人がテイクアウトで出会うビンダルーは、ただ辛さだけを追求したものです。しかし、ポルトガルの貿易商によって形作られたゴア風の豚肉または羊肉のカレー（ビンダルー）のオリジナルは、まず酸味があり、その後に辛さが来ます。黒胡椒、シナモン、クローブ、カルダモンが層を成しています。このブレンドは、その深い味わいを提供します。豚肉、鶏肉、羊肉にすり込んだり、週末のカレーに玉ねぎと一緒に炒めたり、グリルの前にマリネードに混ぜ込んだりしてお使いいただけます。

一つ知っておいていただきたいのは、本格的なビンダルーの特徴的な酸味は酢によるもので、このブレンドには酢が含まれていないということです。調理中に赤ワインビネガーまたはサイダービネガーをひと回し加えると、酸味がスパイスの風味を引き立てます。私たちはポートランドで、家族のレシピに基づき、ホールスパイスを小ロットで焙煎し、石臼で挽いています。そのため、胡椒と温かいスパイスの風味が、粉っぽくならずにシャープに保たれています。

原材料：コリアンダーシード、テリチェリー黒胡椒、ジンジャー、セイロンシナモン、ガーリック、オニオン、チリペッパー、クミンシード、グリーンカルダモン、ブラックカルダモン、ベイリーフ、クローブ、ナツメグ。食塩、砂糖、保存料は不使用。天然のグルテンフリー、ビーガン対応です。

酸味はどこから来るのですか？このブレンドは酸っぱくありません。
その通りです。本物のビンダルーは酢で酸味を加えますが、これは酢やタマリンドを含まないドライスパイスブレンドです。カレーを煮込む際に赤ワインビネガーまたはサイダービネガーをひと回し加えてください。その酸味こそが、ビンダルーを単なる辛いカレーではなく、ビンダルーたらしめているのです。

辛さはどのくらいですか？
しっかりとしたコクのある辛さですが、チリだけでなく、胡椒と温かいスパイスも同様に風味を担っています。より辛くしたい場合は、生または乾燥チリを上に追加してください。マイルドにしたい場合は、ブレンドの量を減らし、酢と香味野菜で風味を引き立ててください。

ガラムマサラやカレー粉とはどう違うのですか？
ビンダルーマサラは、酸味があり、辛く、胡椒が効いたゴア風カレーという一つの目的のために作られています。黒胡椒と温かいスパイスが多めで、酢と合わせることを想定しています。ガラムマサラはより穏やかな仕上げ用のブレンドで、カレー粉はターメリックが前面に出たマイルドなものです。

忙しい平日のカレーにはどう使えばいいですか？
柔らかく炒めた玉ねぎ、にんにく、生姜に大さじ1杯を加えて香りを引き出し、お好みのタンパク質と酢をひと回し加え、トマトまたはスープを少し加えます。食材が柔らかくなるまで煮込み、最後に酢と塩で味を調えます。