わさびパウダー

鼻を抜けるクリアで鋭い辛さがすぐに消えていく、チリのゆっくりとした辛さとはまったく違います。粉末を同量の水と混ぜ、1分ほど待って風味を引き出せば、寿司や刺身用の新鮮なわさびペーストができあがります。その用途は日本料理だけにとどまりません。マヨネーズに混ぜてサンドイッチやフライドポテトに、デビルドエッグやマッシュポテトに練り込んだり、サワークリームディップやサラダドレッシングを引き締めるのにも使えます。

粉末なら、チューブ入りの既製品にはないコントロールが可能です。必要な分だけ混ぜて、寿司用には固めに、ドレッシング用にはゆるめにと調整でき、残りは瓶のまま常温で保存できます。少量のコーンスターチが、水を加えたときにペーストをまとまりやすくします。

原材料：わさび、コーンスターチ。食塩・砂糖・保存料不使用。自然にグルテンフリーでビーガン対応です。

わさび粉末をペーストにするにはどうすればいいですか？
粉末と同量の冷水を混ぜて濃厚なペーストにし、1〜2分置きます。この短い待ち時間で辛さと香りがしっかりと引き出されます。寿司に添える場合は固めに、ドレッシングやディップ、ソースに混ぜる場合はゆるめに調整してください。混ぜると辛さが落ちるので、少量ずつ作るのがおすすめです。

これは本わさびですか？
はい。原材料はわさびとコーンスターチのみで、スターチは水を加えたときにペーストをまとめるためだけに使われています。生のわさびの根はまた違った体験で、より鮮やかですが、おろすとすぐに風味が落ちます。粉末はその一瞬の鮮烈さと引き換えに、常温保存がきき、いつでも使いたいときに使える便利さを提供します。

わさび粉末は傷みますか？
乾燥粉末の状態では、密封して乾燥した場所に保管すれば、長期間安全に常温保存できます。時間とともに劣化するのは安全性ではなく、辛味です。辛さと香りは徐々に穏やかになるため、湿気や熱を避けて保管し、古い瓶の風味が弱いと感じたら、少し多めに使うか、新しいものを購入してください。

寿司以外でのわさび粉末の使い道はありますか？
たくさんあります。マヨネーズやサワークリームに混ぜて辛味のあるサンドイッチスプレッドやディップに、デビルドエッグやマッシュポテトに練り込んだり、サラダドレッシングやマリネにひとつまみ加えたり。シーフード、ローストビーフ、ロースト野菜に、鼻を抜ける爽やかな辛味をプラスします。少量から始めて、味を見ながら調整してください。

このわさび粉末は食塩不使用ですか？
はい。原材料はわさびとコーンスターチの2つだけで、食塩・砂糖・保存料は一切添加されていません。