Camomila

A última coisa quente e tranquila nas suas mãos antes de as luzes se apagarem: é aí que uma chávena de camomila vive há gerações. As flores secas infundem uma chávena suave e dourada, com uma doçura delicada de maçã e mel e um final floral ligeiro. Sirva-a quente à noite sozinha, ou adicione uma rodela de limão e uma colher de mel. Para além da chávena, as flores integram-se em xaropes simples, biscoitos e compotas de citrinos, onde uma pequena pitada chega para muito.

A camomila tem sido a chávena clássica da noite nas cozinhas alemãs e da Europa de Leste há gerações, preparada após o jantar e saboreada lentamente. A única coisa a acertar é o calor. Flores escaldadas em água a ferver completamente tornam-se relvadas e amargas, por isso um pouco de água mais fresca mantém-nas suaves e doces. Usada com moderação, essa mesma delicadeza é o que torna a camomila uma flor de pastelaria encantadora, em vez de dominante.

Ingrediente único: flores inteiras de camomila. Sem cafeína, sem açúcar e sem conservantes. Naturalmente vegan. Embalamos as flores frescas para que o seu aroma delicado se mantenha vivo.

Como preparo?
Use uma colher de chá de flores por cada duzentos e quarenta mililitros de água. Aqueça água fresca filtrada até cerca de 93°C, deite-a sobre as flores e deixe em infusão durante três minutos para obter o melhor sabor. Use flores frescas de cada vez que preparar. Para uma chávena gelada, prepare com o dobro da intensidade e deite sobre gelo.

Porque é que a minha camomila sabe a relva ou é amarga?
Duas coisas costumam causar isso: água a ferver completamente e uma infusão demasiado longa. A camomila é delicada, por isso uma temperatura de cerca de 93°C e uma infusão de três minutos mantêm-na suave, floral e doce. Água acabada de ferver cozinha as flores e extrai um sabor a feno e poeira.

O que posso fazer com ela além de chá?
Trate-a como uma nota floral, não como um ingrediente de volume. Infunda uma colher em creme quente ou num xarope simples e use isso para aromatizar panna cotta, bolos ou uma bebida de citrinos. Também funciona cozida diretamente na massa, mas mantenha a quantidade pequena para que se leia como floral em vez de relvado.

Tem cafeína?
Não. A camomila é uma infusão de flores sem cafeína, sem chá preto ou verde, o que a torna tão fácil à noite como a qualquer outra hora do dia.