衣索比亞香料粉

當一鍋燉菜、一盤烤蔬菜或一塊雞肉需要深沉、複雜的溫暖與真正的辣勁時，就拿起 berbere。這是衣索比亞料理的核心香料混合，而且它真的會辣：辣椒為主，層疊在溫暖的小茴香和芫荽、香甜的肉桂和多香果、生薑、葫蘆巴以及小豆蔻組成的芬芳基底之上。結果不只是辣，而是芳香且有層次，是那種你能透過辣味嚐到風味的辣。將它拌入燉煮中的菜餚，與地瓜和鷹嘴豆拌勻後烘烤，或塗抹在雞肉和羊肉上。

Berbere 按照衣索比亞廚房的方式製作，意味著不只是幾種香料：我們的配方融合了十五種香料，一起新鮮研磨，讓它們的香氣融為一體。這種複雜性正是重點，也是真正的 berbere 嚐起來充滿生命力、而速成的咖哩粉加紅椒粉卻平淡無奇的原因。我們小批量石磨研磨，讓辣椒和芳香香料保持其衝擊力。

石磨研磨，新鮮包裝。無鹽、無糖、無填充物。

它有多辣？
真的會辣。這是以辣椒為主的混合香料，所以請期待真正的辣度，但它會被芳香香料平衡，而非被掩蓋。如果你對辣敏感，請從食譜建議的量減少開始，再逐步增加；你隨時可以再加。即使用量較少，溫暖和香氣依然會展現出來。

我如何在日常烹飪中使用 berbere？
除了傳統燉菜之外，它也是一款多用途的綜合香料。將花椰菜、紅蘿蔔和地瓜等蔬菜與油和 berbere 拌勻後烘烤；用它作為雞肉、羊肉或鮭魚的乾式抹醬；舀一匙拌入扁豆或一鍋豆子中；或在奶油或油中稍微爆香，撒在爆米花上。從少量開始，因為它同時帶有辣度和強烈風味。

它傳統上用於什麼料理？
它是衣索比亞 wat（以洋蔥和香料深度熬煮的慢燉菜餚）的基礎：doro wat（雞肉和水煮蛋）、sega wat（牛肉）和 misir wat（紅扁豆）。它也用於調味燉煮的綠色蔬菜。在這些菜餚中，berbere 不是撒上去的點綴，而是整鍋料理的基底。

如果我用完了，可以用什麼替代？
沒有完美的替代品，但你可以做出接近的風味。混合紅椒粉、辣椒粉和溫暖香料如小茴香、芫荽，再加一點肉桂和多香果最為接近。有時會建議咖哩粉加辣椒，但那會把風味拉向印度料理，且無法呈現 berbere 特有的明亮、香甜香料特性。

Berbere 是以柏柏爾人命名的嗎？
不是，儘管這兩個詞聽起來很像。Berbere 來自阿姆哈拉語，意思就是「胡椒」或「辣」，與北非的亞馬齊格（柏柏爾）人沒有任何關聯。它徹頭徹尾是衣索比亞的香料混合。