Herbs & Spices

迷迭香

如果你曾經咬到一枝木質的迷迭香，覺得這香草好像在反抗你，你並不孤單。乾燥迷迭香的針葉又硬又帶松香，若使用不慎，入口會變得刺口。用得好的話，迷迭香是燒烤香草中的佼佼者：樹脂香氣濃郁，帶點淡淡柑橘味，搭配...

肯瓊調味料

想要為任何料理增添濃郁的南方路易斯安那風味時，就拿起這款卡真調味料吧。它是廚師們最後總會灑在各種食物上的萬用調味料：拌入秋葵濃湯和什錦飯、與奶油醬汁一起拌入義大利麵、撒在薯條和爆米花上、塗抹在雞翅上，...

巴哈拉特香料

當燉菜、一盤烤蔬菜或一塊羊肉需要溫暖和深度時，拿起巴哈拉特香料，不必為了六種不同的罐子跑一趟香料架。這是中東和黎凡特廚房裡的多用途溫熱香料混合，同時帶有甜味和鹹味，是那種廚師會開始加在各種食物上的東西...

中東綜合香料

酸、青綠，帶點烘烤香，還有芝麻和漆樹帶來的檸檬酸香：扎塔爾是來自中東的香草綜合香料，幾乎任何鹹食都想撒上一把。在扁麵包或口袋餅上刷橄欖油、撒上扎塔爾再烘烤，就是經典的扎塔爾扁麵包（manoush）。除...

蒔蘿草

明亮、細緻且令人倍感舒適的高品質乾燥蒔蘿草，能以其甜美、帶柑橘香氣的風味，穿透濃郁的乳製品與油脂。拌入冰涼的酸奶油、濾過的原味優格或經典美乃滋基底時，它會釋放出揮發性油脂，形成均衡且均勻的風味。這是傳...

蒔蘿籽

對於覺得葛縷子的甘草主調過於強烈的烘焙者來說，整粒蒔蘿籽提供了更柔和、充滿陽光的替代選擇。在製作豐厚的黑麥麵團或慢火燉煮的湯品時提早加入，它們會釋放出清新、帶有草本香氣且溫暖的氣味，為菜餚奠定安靜而令...

五香粉

一罐就能為菜餚帶來那種深層、鹹甜交織、溫暖芳香的底蘊，正是中式燒臘與燉煮料理中嚐到的風味。五香粉一次平衡五種風味：甜美的八角與茴香、溫暖的肉桂與丁香，以及花椒那溫和的柑橘般微麻感。烤製豬肉、鴨肉或雞肉...

奇米丘里調味料

在紅酒醋中浸泡十五分鐘，就能變成淋在烤牛排上的綠色蒜香醬汁。將三湯匙的混合香料拌入兩湯匙醋中，讓香草吸收醋汁，再拌入橄欖油。可用於牛排、雞肉、豬肉、蝦、煎蛋、烤馬鈴薯和烤花椰菜。也可以直接當作乾式抹料...

坦都里調味料

坦都里烤雞的承諾，是從烤架上取下、帶著深紅、煙燻與微酸風味的雞肉；而這款調味料，讓你在家就能達成，無需黏土烤爐（tandoor）。顏色來自紅椒粉，而非色素；基底是烘烤過的孜然、香菜籽、黑胡椒、生薑，並...

錫蘭肉桂 - 粉狀

想要真正的肉桂，可以直接拌入燕麥粥、法式吐司麵糊、餅乾麵團、米布丁、咖啡或溫暖的咖哩中，卻不必費力研磨肉桂棒時，就選用錫蘭肉桂粉。在墨西哥廚房中也稱為 canela，這種肉桂帶有細緻、香甜的柑橘與蜂蜜...

黑化調味料

想要在魚片、雞胸肉或牛排上做出那種深色、胡椒味濃郁的餐廳風格脆皮時，就使用黑化調味料。這款大膽的路易斯安那調味料因黑化紅魚而聞名：黑胡椒為主，搭配紅椒粉、洋蔥、大蒜，並以芹菜、芥末和芫荽籽為基底。將食...

洋蔥粉

為什麼在已經有新鮮洋蔥的菜餚中還要加入洋蔥粉？因為兩者發揮不同的作用。新鮮洋蔥帶來口感與水分，而洋蔥粉則融入深沉、均勻的洋蔥香氣背景，沒有顆粒感，也不會增加額外水分。這使得它非常適合拌入乾式香料、醃料...