杜卡綜合香料

一碗淺碟裝的優質橄欖油、手撕的溫熱麵包，以及粗顆粒的酥脆口感，這就是杜卡（dukkah），一種埃及的堅果與種子混合調味料，與其說是用撒的，不如說是用沾取的。我們的配方刻意保留顆粒感，榛果與芝麻經烘烤後，搭配芫荽籽、孜然和漆樹，再粗磨成塊狀，保持酥脆口感。將沾油的麵包蘸入其中，撒在鷹嘴豆泥或烤胡蘿蔔上，或作為魚肉或羊肉的外層脆皮。

這不是細粉末，而這正是重點所在。堅果與種子帶來粒粒分明的烘烤酥脆感，這是研磨成粉所無法比擬的。我們在波特蘭小批量烘烤並粗磨，保留完整顆粒與漆樹的明亮酸香。含有堅果（榛果）與芝麻。

成分：榛果、芝麻、芫荽籽、孜然籽、泰利切里黑胡椒粒、漆樹、黑種草籽、阿勒坡辣椒、綠薄荷。含有堅果（榛果）與芝麻。無添加鹽、無糖、無防腐劑。天然無麩質且純素。

這款產品含有堅果嗎？
是的。杜卡以烘烤榛果為基底，此配方也含有芝麻。若您需避免堅果或芝麻，請跳過此產品，並在招待有過敏的賓客時清楚標示。

杜卡和扎阿塔（za'atar）一樣嗎？兩者可以互相替代嗎？
它們是不同的。扎阿塔是細緻的香草與漆樹混合調味料，不含堅果，適合撒用或拌入橄欖油。杜卡則是粗顆粒、帶堅果香氣的酥脆混合調味料，專為蘸取和裹覆外層而設計。在緊急情況下，兩者搭配橄欖油和麵包時有些重疊，但杜卡的顆粒口感與堅果風味難以取代。

如何使用才不會蓋過菜餚的風味？
將其視為最後點綴的質地，而非基礎香料。上桌前，撒一匙在鷹嘴豆泥、烤蔬菜、蛋或沙拉上，而不是入鍋烹煮。先從少量開始。您想要的是每一口都有酥脆與香氣，而不是厚重到掩蓋食物本身的風味。

如何保存才能保持酥脆？
請密封存放在陰涼、避光的櫥櫃中，遠離濕氣與高溫。由於含有真實烘烤的堅果與種子，建議在數個月內食用完畢，以獲得最佳酥脆度與新鮮香氣。