天堂穀粒

如果你喜歡黑胡椒的溫暖，但想要更明亮、更具香氣的後味，天堂椒（grain of paradise）就是值得認識的種子。它小巧且呈紅褐色，嚐起來有胡椒的辛辣，包裹著柑橘、小豆蔻和一抹薑的香氣，比胡椒粒更溫和、更芬芳。將整粒種子壓碎，拌入西非花生燉菜（maafe）、一鍋米飯、烤肉或烤魚的醃料，或是一條香料麵包中。

天堂椒世代以來一直是西非料理的基石，早在傳入歐洲餐桌之前，就是燉菜和喬洛夫飯（jollof rice）中溫暖的底蘊。整粒種子才能保留香氣。它們的油脂在壓碎前都密封其中，因此現磨或現壓，柑橘的明亮香氣才能保持鮮活。可先稍微烘烤種子以加深風味，然後慢慢來：一小撮就能為菜餚調味，下手太重會讓味道變得尖銳。

單一成分：天堂椒。無鹽、無糖、無防腐劑。天然無麩質且純素。

天堂椒嚐起來是什麼味道？
帶有胡椒的辛辣，並有柑橘的明亮感和溫暖的小豆蔻與薑的香氣。辣度比黑胡椒更溫和、更芬芳，調味時不會壓過食材。人們常形容它像是柑橘與胡椒的混合，比預期更溫和、更圓潤。

我應該使用多少量？
從一小撮開始，再逐步增加。種子效力強，其芳香溫暖會在烹煮過程中增長，因此很容易下手過重。先壓碎一點，嚐嚐菜餚，只有在需要時才再加。調味不足可以快速補救；但一鍋過度調味的菜就無法挽回了。

它和小豆蔻或黑胡椒一樣嗎？
不一樣，雖然它屬於小豆蔻家族，並帶有胡椒的辛辣，所以人們常拿兩者來比較。但在鍋中它的表現和兩者都不同。把它當作一種獨特的香料，擁有自己的柑橘-胡椒特性，而不是直接替代任何一種。

我該如何處理種子？
在乾鍋中輕烘不到一分鐘以加深香氣，然後壓碎或研磨。在燉菜和米飯中提早加入，以獲得溫暖、鹹香的底蘊，或在完成的菜餚上壓碎一些，增添更明亮、更新鮮的香氣。