薑黃粉

一鍋金黃米飯、一盤烤花椰菜、一鍋慢燉的咖哩基底：薑黃讓這些料理染上深金色，並賦予它們溫暖、樸實的底蘊。舀一小匙拌入扁豆、炒蛋、烤馬鈴薯和蔬菜湯中，增添色澤與溫和帶點胡椒感的微苦，讓整道菜更有層次。一點點就夠，無論是香氣還是顏色。

我們在波特蘭以小批量石磨新鮮研磨薑黃，確保芳香油脂與鮮豔金黃色澤完整保留。現磨薑黃聞起來溫暖、帶有微微樹脂香，樸實的深度是久放架上粉末所無法比擬的。

薑黃是印度、中東與東南亞料理的基石，是無數咖哩、米飯料理與醃漬物的基礎色調與溫暖來源。在這些廚房裡，它調味著日常家常菜，與其說是主角風味，不如說是其他食材穩固的基底。

單一成分：薑黃。無鹽、無糖、無防腐劑。天然無麩質且純素。

如何避免薑黃嚐起來有苦味？
用量要輕，並讓它在油或液體中稍微釋放，而不是最後直接加入生粉。薑黃炒太久或火候過高會變苦，所以請在溫油中與其他香料一起短暫爆香，或拌入燉煮中的料理。少量就能調味很多。

薑黃粉和新鮮薑黃根，兩者一樣嗎？
相近但不完全相同。薑黃粉是乾燥根莖磨成的粉末，更濃縮且方便，帶有更樸實、稍微烘烤過的風味。新鮮根莖則更明亮、帶有柑橘調。在大多數食譜中，約一茶匙粉可取代一湯匙新鮮磨碎的薑黃。

我應該用多少薑黃粉？
從半茶匙開始，用於一鍋米飯或四人份的咖哩。薑黃在顏色和風味上都相當強烈，太多會嚐起來苦澀且有粉感，所以請逐步增加，邊煮邊試味道。

薑黃會染色嗎？
會。它會在砧板、布料和淺色檯面上留下強烈的黃色污漬。請迅速擦掉溢出的部分，用湯匙取用而非直接倒出，並在烹飪後盡快清潔表面。大多數硬質表面在及時清洗後顏色會褪去。