哈里薩調味料

當菜餚需要濃烈的北非辣味，並帶有煙燻與溫暖的後勁時，就拿起這款乾燥哈里薩。與同名的濕式膏狀不同，這是一款以塞拉諾辣椒、瓜希柳辣椒和喀什米爾辣椒，搭配芫荽籽、葛縷子、大蒜，以及一抹清涼薄荷調製的乾燥調味料。可塗抹於雞肉、羊肉或烤蔬菜上，拌入湯品和燉菜中，或於油中爆香後用於雞蛋和穀物料理。

若要製作經典的哈里薩膏，可將此調味料拌入橄欖油中，有時可加少許番茄或檸檬，直到它鬆散成可用湯匙舀取的調味醬。作為乾燥塗抹料，它只需罐中的內容物即可。我們在波特蘭小批量調配，讓辣椒保持其色澤與深度，而非褪成平淡的粉末。

成分：塞拉諾辣椒、瓜希柳辣椒、喀什米爾辣椒粉、芫荽籽、綠薄荷、洋蔥、大蒜、孜然籽、海鹽、葛縷子籽、錫蘭肉桂。含有海鹽。無糖、無防腐劑。天然無麩質且純素。

如何將它變成哈里薩膏？
將乾燥調味料拌入橄欖油中，直到形成鬆散、可用湯匙舀取的膏狀，大致以兩份調味料對三份油的比例開始。加入少許番茄糊或擠一點檸檬可使其風味更圓潤。可作為醃料、三明治抹醬，或拌入湯品和醬汁中。

它有多辣？
濃烈而溫暖，帶有層次豐富的辣椒風味，而非單一平淡的灼熱感。塞拉諾辣椒和喀什米爾辣椒帶來辣度與色澤，而葛縷子、孜然和薄荷則使其香氣十足。用量少時溫和，用量多時則帶有咬勁。

它含有鹽嗎？
是的。此調配包含海鹽，因此在菜餚中加鹽前請先品嚐。作為塗抹料它很簡單，但在調味其他菜餚時需將其納入考量。

我應該先把它用在什麼上？
雞腿或烤蔬菜是簡單的選擇。將它們與少許油和大量哈里薩拌勻，然後烤至邊緣焦香。它也能提升雞蛋、穀物碗、烤馬鈴薯，以及番茄湯品和燉菜的風味。