杜松子

那股松樹般、帶有樹脂香氣的辛香，正是優質琴酒的靈魂，如今被帶入廚房。整粒杜松子為烤豬肉與野味、紫甘藍、鹽水醃漬和熟成肉品，賦予同樣苦甜交織、常綠植物的香氣。壓碎幾粒杜松子，抹在豬肉烤肉或鹿肉上，加入禽肉的鹽水中，或整粒丟入燉菜裡，上桌前再撈出。

杜松子質地柔軟且經過乾燥，香氣存在於表皮下的油脂中。烹調前，用刀背或研缽輕輕壓碎，釋放出那股樹脂般的芬芳。我們在波特蘭將整粒乾燥漿果裝袋，並保持完整，因為壓碎的漿果香氣消散得很快。

在北歐料理中，杜松子數世紀以來一直為醃漬魚、酸菜和慢燉肉品增添風味，其清爽的苦味能中和油脂與豐腴感。同樣的特質，也使它成為雞尾酒中黑巧克力和柑橘皮的天然搭檔。

單一成分：乾燥杜松子。無鹽、無糖、無防腐劑。天然無麩質且純素。

杜松子可以食用嗎？
可以，乾燥的料理用杜松子專為烹調而設計。它們能為菜餚增添風味，通常會壓碎使用，或在上桌前撈出，而非整把食用，因為其風味強烈且帶有樹脂感。

我的菜餚因為杜松子而變苦了，是怎麼回事？
使用過量，或浸泡時間過長。一點點杜松子就足夠。烤肉或燉菜使用四到六粒壓碎的杜松子，並在上桌前撈出整粒漿果，以保持風味平衡。

杜松子吃起來是什麼味道？
帶有松樹和樹脂的香氣，苦甜交織，略帶柑橘調，是琴酒的標誌性風味。它們呈現常綠植物的氣息，帶有鹹香而非果香，因此更適合搭配豐腴的肉類，而非甜點。

杜松子有什麼替代品？
沒有完全相同的替代品。在醬汁中加入少許琴酒能帶來類似的香氣。迷迭香或葛縷子能提供相關的木質調，但會失去獨特的松樹風味。請依個人喜好調整用量。

如何保存？
將整粒漿果存放在密封罐中，遠離高溫和光線。整粒漿果的香氣比壓碎的持久得多，因此請僅在需要時壓碎所需的份量。