長胡椒

早在黑胡椒主宰香料貿易之前，蓽茇就是古羅馬最珍視的胡椒，而今日的廚師們不斷重新發現它的魅力。蓽茇看起來像深色的小柔荑花序，而非圓形的胡椒粒，嚐起來像是黑胡椒混合了更甜、更溫暖的風味：丁香的气息、一抹巧克力、一絲花香。將一整根蓽茇穗仔細搗碎，在蘑菇派、濃郁的牛肉燉菜或鄉村燉肉中取代黑胡椒使用，它能增添一般胡椒粒所缺少的深度。

在印度廚房裡，這種香料被稱為長胡椒（pippali），數世紀以來一直為慢火燉煮的菜餚增添風味。有一個困擾幾乎所有人的問題：蓽茇無法在標準胡椒研磨機中研磨，因為穗狀結構纖維太多。請改用研缽和杵搗碎，或用細磨器磨碎，一點點就非常足夠。整根柔荑花序能保持香氣數月，因此只在烹調時才將其弄碎。

單一成分：蓽茇。無鹽、無糖、無防腐劑。天然無麩質且純素。

蓽茇嚐起來是什麼味道？
像是黑胡椒但更有層次。一開始是胡椒的辛辣與熱度，接著展開為更甜、更溫暖的風味，人們形容為丁香、花香，甚至帶有一絲巧克力。它比黑胡椒粒更複雜，也稍微更辣，這就是為什麼一小根蓽茇穗就能為菜餚增添真正的深度。

如何研磨蓽茇？
不要用胡椒研磨機。柔荑花序木質且纖維豐富，會卡住標準研磨機。請用研缽和杵搗碎，或用細磨器磨碎。只弄碎菜餚所需的量，因為整根穗狀結構比散裝粉末更能長時間保持香氣。

我應該使用多少量？
從少量開始。一根搗碎的蓽茇穗對一鍋家庭份量的燉菜或一批醬汁來說就是強烈的劑量。它效力強，溫暖的丁香般風味會逐漸累積，所以邊煮邊嚐，只有在菜餚需要更多風味時才加入第二根。

我該用它煮什麼？
濃郁、鄉村風格的菜餚非常適合：牛肉燉菜、燉肉、蘑菇派、豐盛的湯品和慢煮肉類。它可以作為黑胡椒更有趣的替代品，在歷史悠久的羅馬食譜和傳統印度慢煮菜餚中表現出色，這些菜餚世代以來一直使用它。

它和黑胡椒一樣嗎？
它們是來自同一胡椒家族的近親，但不是同一種香料。蓽茇是不同植物，果實更長、呈穗狀，風味更甜、更有層次。當你想要黑胡椒的辣度，加上胡椒粒所沒有的額外芳香溫暖時，就使用它。