肉豆蔻皮（粉狀）

如果你認識且喜愛肉豆蔻，那麼肉豆蔻皮（mace）就是它較不為人知的另一半：兩者來自同一棵樹的同一果實，肉豆蔻皮是包裹在肉豆蔻種子外層的紅色網狀包衣。研磨後的肉豆蔻皮嚐起來像肉豆蔻，但帶有更銳利、更明亮、更帶鹹香風味的邊緣，一小撮就能提升白醬、奶油濃湯、磅蛋糕和甜甜圈的風味。將它拌入肉派、香腸和醃漬香料中，過去它在鹹食烹調中的應用遠比今日更廣泛。

我們在波特蘭以石磨小批量新鮮研磨肉豆蔻皮，以保留其細緻的油脂。肉豆蔻皮因其比肉豆蔻更清爽、較少木質感的香氣而備受推崇，而新鮮研磨正是讓那股明亮香氣不至於消散成灰的關鍵。

在肉豆蔻皮淪為僅用於甜點的既定印象之前，老一輩的廚房經常使用它，無論是罐頭肉、起司料理或奶油醬汁。它至今仍是許多咖哩混合香料中的骨幹香料，值得讓它重返爐灶的鹹食陣營。

單一成分：肉豆蔻皮。無鹽、無糖、無防腐劑。天然無麩質且純素。

什麼是肉豆蔻皮？它與肉豆蔻有何不同？
肉豆蔻皮和肉豆蔻生長於同一果實上。肉豆蔻是堅硬的內層種子，肉豆蔻皮則是包裹其外、剝下後分開乾燥的鮮紅色網狀假種皮。肉豆蔻皮嚐起來相似，但更銳利、更帶鹹香，且具有更輕盈、較少木質感的特性。它是一種烹飪香料，與同名的防狼噴霧無關。

肉豆蔻皮、肉豆蔻和多香果可以互相替代嗎？
不行。它們是三種截然不同的香料，儘管都帶有溫暖的香氣，但風味各異。肉豆蔻皮和肉豆蔻是植物學上的近親，但並非一對一的替代品，而多香果則是完全不同的漿果。請依照食譜指定使用，而非隨意替換。

我應該使用多少研磨肉豆蔻皮？
一小撮即可。八分之一到四分之一茶匙就能為醬汁、蛋糕或一批香腸增添風味。肉豆蔻皮效力強勁，因此從少量開始，品嚐後再酌量添加。

哪些鹹食料理會使用肉豆蔻皮？
奶油醬汁、罐頭肉、起司料理、香腸和醃漬鹽水都適合加入少量。在馬鈴薯泥或濃湯中加入一小撮，能增添溫暖感而不帶甜味。這種鹹食應用的廣泛性，正是肉豆蔻皮值得常備的主要原因。