肉豆蔻皮（整顆）

整片肉豆蔻皮是浸泡後再取出使用的形式：在貝夏美醬、以牛奶為基底的咖哩、米飯燉飯或醃漬滷汁中放入一兩片，讓溫暖鹹香的香氣慢慢釋放，之後再將肉豆蔻皮完整撈起。當食譜需要最新鮮的肉豆蔻皮粉時，整片形式也適合自行研磨。

整片形式最能保存風味。肉豆蔻皮粉在數月內香氣便會減退，但密封的整片肉豆蔻皮能更長久地保留其細緻油脂，因此您可以只研磨或浸泡所需的分量。我們在波特蘭新鮮包裝。折斷一片，那股乾淨鮮明的香氣便會告訴您油脂依然完好。

肉豆蔻皮與肉豆蔻來自同一種果實：肉豆蔻皮是包裹著肉豆蔻種子的蕾絲狀紅色假種皮，乾燥後成為扁平片狀。數世紀以來，整片肉豆蔻皮為慢燉肉類、奶油醬汁和香料飯增添風味，至今仍是許多咖哩和印度香飯香料中的重要角色。

單一成分：肉豆蔻皮。無鹽、無糖、無防腐劑。天然無麩質且純素。

如何使用整片肉豆蔻皮？
將整片肉豆蔻皮放入燉煮中的醬汁、牛奶、高湯或滷汁中浸泡，上桌前再撈出，就像使用月桂葉的方式。若想讓風味均勻融入菜餚，可先將肉豆蔻皮研磨成粉。

該買整片還是粉狀肉豆蔻皮？
整片適合浸泡後取出，也適合現磨使用，香氣能保存更久。粉狀則適合烘焙和需要香料完全融入的混合料理。許多廚師會備有整片肉豆蔻皮，需要時再少量研磨。

肉豆蔻皮究竟是什麼？
它是生長在肉豆蔻種子外圍、同一果實內的鮮紅色蕾絲狀組織，剝離後單獨乾燥而成。風味類似肉豆蔻，但更為辛香且帶有鹹香。它與名稱相似的防狼噴霧完全無關。

如何研磨整片肉豆蔻皮？
使用香料研磨機即可輕鬆完成。由於肉豆蔻皮片薄而堅韌，使用研缽和杵會需要多費些力氣。建議少量現磨，因為少許肉豆蔻皮粉便能發揮很大作用。